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Ingrédients

(2 portions)

  • 6 pétoncles U-10
  • Huile d’olive et beurre
  • 1 sac de purée de champignons Épurée
  • 3 tiges d’asperge
  • Champignons
  • 8 branches de ciboulette
  • 1 ½ tasse de riz Arborio
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à thé de beurre
  • ½ tasse de vin blanc
  • 1 oignon ciselé
  • 3 ½ tasses de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes)
  • ½ tasse de parmesan
  • Sel et poivre
  • Mâche

Préparation

  1. Faire chauffer un poêlon avec huile d’olive.
  2. Pendant ce temps, assaisonner les pétoncles, ajouter le beurre à mi-cuisson, baisser le feu à moyen et bien colorer d’un seul côté. Allumer le four à 400 °F.
  3. Couper les asperges finement en biseaux et la ciboulette.
  4. Sauter les champignons dans un beau beurre moussant et réserver. 
  5. Dans une casserole, mettre l’huile, le beurre, l’oignon et faire suer à feu moyen.
  6. Ajouter le riz et bien le nacrer, le riz va devenir un peu transparent. Lorsque celui-ci atteint ce point, ajouter le vin blanc et laissez réduire à sec. Ensuite ajouter le bouillon de poulet chaud. (Faite comme le vin blanc, allez-y tasse par tasse, laisser réduire à sec ou presque avant d’ajouter l’autre tasse). Le tout prendra près de 20 minutes.
  7. Mettre les pétoncles au four avec une petite noix de beurre pour 5 minutes environ afin que les pétoncles soient chauds.
  8. Le riz doit être encore un peu Al dente et la consistance ni trop sèche  ni trop mouillée. Lorsque la consistance est bonne, ajouter le parmesan, les asperges, les champignons sautés et chauds, la purée de champignons chaude. Si vous voulez, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de beurre et bien amalgamer le tout. Saler et poivrer au goût.
  9. Monter l’assiette et profitez du moment ! Vous le méritez.

Recettes inspirées de notre purée de champignons

« Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le cœur. »

-Charles Monselet
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