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jeudi 19 août 2021

Risotto d’orge, purée de champignons, pavé de saumon, aneth et feta

Ingrédients

(4 portions)

  • 1 échalote ciselée
  • 1 sac de purée de champignons Épurée
  • 2 gousse d’ail
  • 2 branches de thym
  • 4 pavés de saumon
  • 1 feuille de laurier
  • 1,5 tasse orge
  • 5 tasses de bouillon poulet ou de légume
  • Kale
  • 1 botte d’asperges d’environ 325 g, parées et coupées en 3 ou 4 tronçons
  • 20 grammes d’aneth haché (au choix)
  • ½ tasse de feta
  • Parmesan
  • 30 gr de beurre
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1,5 tasse de vin blanc

Préparation

  1. Porter à ébullition le bouillon de poulet ou légumes.
  2. Couper l’échalote, l’aneth et préparer le feta en morceau.
  3. Sautez la garniture de kale et asperge l’huile d’olive. Bien assaisonner. Réserver.
  4. Dans une casserole, mettre le beurre, l’oignon, l’ail, le thym et faire suer à feu moyen.
  5. Ajouter l’orge et bien le nacrer, l’orge va devenir un peu transparente. Lorsque celui-ci atteint ce point, ajoutez le vin blanc et laissez réduire à sec.
  6. Ajouter le bouillon de poulet chaud. (Faites comme le vin blanc, allez-y tasse par tasse, laissez réduire à sec ou presque avant d’ajouter l’autre tasse) Le tout prendra plus de 30 minutes.
  7. Faire chauffer un poêlon à feu moyen vif, ajouter l’huile d’olive. Pendant ce temps, assaisonnez les filets de poisson. Ajouter une cuillère à café d’huile d’olive par filet de poisson. Déposer le poisson dans le poêlon côté peau.
  8. Bien colorer côté peau par la suite, le retourner délicatement à l’aide d’une spatule.
  9. Une fois bien colorer de chaque côté, déposer sur une tôle allant au four. L’orge doit être encore un peu Al dente et la consistance ni trop sèche ni trop mouillée.
  10. L’orge doit être encore un peu Al dente et la consistance ni trop sèche ni trop mouillée.
  11. Réchauffer le saumon et ajouter la garniture.
  12. Lorsque la consistance est bonne, ajouter le parmesan, la purée de champignons tiède et mélanger à l’aide d’un pied mélangeur. Si vous voulez, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de beurre et bien amalgamer le tout. Saler et poivrer au goût.
  13. Monter l’assiette, ajouter la garniture avec le feta et l’aneth.
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La vie n’est pas un restaurant mais un buffet. Levez-vous pour vous servir.

-Dominique Glocheux

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