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Salade fenouil, purée de betteraves pêche, noisette et parmesan

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Ingrédients (4 portions)

Salade

  • 3 pêches coupées en quartier
  • 1 sac de purée de betteraves d’Épurée
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 1/4 tasse d’huile de noix ou d’olive
  • 1 cuillère à thé de miel ou sirop d’érable
  • 2 bulbes de fenouil coupés en tranches fines (environ 3 t/750 ml)
  •  3 branches de céleri couper finement 
  •  1/3 tasses d’aneth frais, haché finement
  •  4 tasses petites feuilles de roquette
  •  ½ sac de purée de betteraves
  • 1 échalote ciselée
  • Sel et poivre

Garniture

  • Parmesan en pétale
  • 3 c. à soupe de noisette coupées grossièrement
  • 3 c. à soupe d’oignon vert ciselé

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, l’huile, la purée de betteraves et le miel. Saler et poivrer. Ajouter le fenouil, le céleri, les pêches et l’aneth et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Laisser mariner 20 minutes à la température ambiante.
  2. Au moment de servir, mettre les feuilles de roquette dans une grande assiette. Verser le mélange de fenouil et mélanger délicatement. Parsemer de la garniture et servir 😊

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