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Risotto d’orge, purée de betteraves et garniture de graine de citrouille, aneth et feta

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Ingrédients

  • 1 échalote ciselée
  • 1 sac de purée de betteraves Épurée
  • 2 gousse d’ail
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1,5 tasse orge
  • 5 tasses de bouillon poulet ou de légume
  • Kale
  • Asperges
  • Graines de citrouille
  • 20 grammes d’aneth
  • ½ tasse de feta
  • 30 gr de beurre
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1,5 tasse de vin blanc

Préparation

  1. Porter à ébullition le bouillon de poulet ou légumes.
  2. Couper l’échalote, l’aneth et préparer le feta en morceau.
  3. Sauter la garniture de kale et asperge l’huile d’olive. Bien assaisonner. Réserver.
  4. Dans une casserole, mettre le beurre, l’oignon, l’ail, le thym et faire suer à feu moyen.
  5. Ajouter l’orge et bien le nacrer, l’orge va devenir un peu transparent. Lorsque celui-ci atteint ce point, ajouter le vin blanc et laissez réduire à sec.
  6. Ajouter le bouillon de poulet chaud. (Faite comme le vin blanc, allez-y tasse par tasse, laisser réduire à sec ou presque avant d’ajouter l’autre tasse) Le tout prendra plus de 20 minutes.
  7. L’orge doit être encore un peu Al dente et la consistance ni trop sèche ni trop mouillée.
  8. Ajouter la garniture.
  9. Lorsque la consistance est bonne, ajouter le parmesan, la purée de betterave tiède. Si vous voulez, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de beurre et bien amalgamer le tout. Saler et poivrer au goût.
  10. Monter l’assiette et ajouter la garniture

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