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jeudi 17 juin 2021

Poisson du jour, salade d’orange, persil et radis

Ingrédients

(4 portions)

  • 1 sac purée de betteraves Épurée
  • 4 filets de poisson du jour (saumon, doré… Au choix)
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • ½ bouquet de kale
  • 2 échalotes françaises
  • 1 chopine de carottes nantaises de couleur
  • Noix de pin torréfiés
  • ½ bouquet de persil
  • 3 radis (coupés minces à la mandoline ou au couteau)
  • Suprêmes d’une orange
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 425 °F.
  2. Couper les carottes en 2 et assaisonnées avec l’huile d’olive. (Vous pouvez ajouter du thym ou du romarin avec du miel) et enfourner. Brasser à l’occasion et cuire Al dente.
  3. Éplucher les feuilles de persil et mélanger avec le radis et les suprêmes d’orange.
  4. Faire chauffer un poêlon à feu moyen vif, ajouter l’huile d’olive. Pendant ce temps, assaisonnez les filets de poisson. Ajouter une cuillère à café d’huile d’olive par filet de poisson. Déposer le poisson dans le poêlon côté peau.
  5. Bien colorer côté peau par la suite, le retourner délicatement à l’aide d’une spatule.
  6. Une fois bien colorer de chaque côté, déposer sur une tôle allant au four.
  7. Chauffer la délicieuse purée de betteraves Épurée (Truc : servir la purée tiède)
  8. Mettre le poisson au four. (Vous pouvez ajouter une noix de beurre sur chaque filet avant de mettre au four)
  9. Faire sauter le kale avec les échalotes et ajouter les carottes.
  10. Ajouter l’huile d’olive, les noix de pin et assaisonner la salade de persil.
  11. Monter l’assiette une fois le poisson chaud et déguster ?
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« La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit. »

-Charles Monselet

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