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Osso buco et purée de carottes à l’ail confit

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Ingrédients

  • 100 ml de farine tout usage
  • 4 tranches de jarrets de veau d’environ 2 pouces d’épaisseur
  • 10 oignons cippollini
  • 2 branches de céleri
  • 2 pommes de terre jaunes coupées en 12
  • 4 à 5 gousses d’ail
  • 30 ml pâte de tomate
  • 2 feuilles de Laurier
  • 10 ml d’origan sec
  • 250 ml de vin rouge
  • 300 ml de bouillon de bœuf
  • 3 tomates italiennes mondées coupées en 12
  • 1 sac de purée de carotte Épurée
  • 1 tête d’ail confit

Méthode pour les tomates mondées

  • Porter à ébullition de l’eau dans une casserole.
  • À l’aide d’un petit couteau, enlever le pédoncule des tomates et faire un petit « X » sur
    l’autre extrémité de la tomate.
  • Lorsque cela est fait, mettre les tomates dans l’eau à ébullition et attendre environ 1 minute jusqu’au décollement de la peau
  • Retirer de l’eau les tomates et enlever la peau à l’aide d’un petit couteau
  • Réserver

Méthode pour l’ail confit

  • Préchauffer le four à 350’F.
  • Trancher le dessus de la tête d’ail et l’envelopper dans du papier d’aluminium.
    Cuire au four environ 45 minutes.
  • Laisser tiédir.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350’F et positionner la grille au centre du four.
  2. Bien assaisonner les jarrets avec du sel et du poivre.
  3. Mettre la farine dans une assiette et enrober les jarrets dans la farine.
  4. Dans une grande casserole, ajouter l’huile d’olive à feu moyen élevé.
  5. Dorer les jarrets dans l’huile et les réserver dans une assiette.
  6. Couper les 2 extrémités des oignons et les dorer dans la même casserole.
  7. Déglacer avec le vin rouge et réduire de moitié.
  8. Ajouter la viande et le reste des ingrédients sauf la purée de carotte. Saler et poivrer.
  9. Porter à ébullition et couvrir puis enfourner.
  10. Cuire pendant 45 minutes à 350’F.
  11. Ensuite, réduire la température à 325’F et cuire pendant 1 heure.
  12. Pendant ce temps, chauffer la purée de carotte comme l’emballage l’indique.
  13. Une fois que les jarrets sont prêts, mélanger la purée de carotte et l’ail confit ensemble.

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