Escalope de porc (poulet ou veau), purée de panais, asperge au citron, amande et sirop d’érable

Ingrédients (4 portions)

  • 1 sac de purée de panais Épurée
  • 7 branches de thym
  • 4 grandes escalopes de porc
  • 2 gousses d’ail
  • 100 gr beurre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Jus ½ citron
  • 1 lb d’asperge

Garniture

  • 2 c. à soupe d’amandes coupées grossièrement
  • 2 oignons verts ciselés
  • 4 c. thé de sirop d’érable (1 c à. thé par personne en garniture)

Préparation

  1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen élevé, dorer la moitié des escalopes dans la moitié du beurre à la fois, thym et ail. Réserver sur une assiette, au chaud.
  2. Allumer le four à 400 °F.
  3. Cassez la base ligneuse de vos asperges. Pelez-les légèrement.
  4. Dans une large poêle sur feu moyen/fort, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.
  5. Salez et poivrez. Faites revenir l’ensemble une dizaine de minutes en retournant régulièrement les asperges, l’asperge doit rester d’un beau vert et déglacé au jus de citron.
  6. Faire chauffer la purée de panais Épurée et les escalopes.
  7. Couper les amandes et oignons verts.
  8. Monter l’assiette et bon appétit !
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