Salmon, carrot puree, asparagus and cucumber salad

Ingrédients (4 portions) 1 sac de purée de carotte Épurée 4 pavés de saumon 100 gr beurre Huile d’olive Sel et poivre Salade 1 lb d’asperge 3 concombres libanais 3 radis Zeste et le jus d’un citron 1 échalote couper finement Huile d’olive 1 tasse de parmesan en pétale Sel et poivre Préparation À l’aide d’une mandoline ou […]

Pork chop, carrot puree, broccoli and bacon salad

Ingrédients (4 portions) 1 sac de purée de carottes Épurée 7 branches de thym 4 côtelettes de porc, coupe hôtel 3 gousses d’ail 100 gr beurre Sel et poivre Huile de canola Salade 4 tasses de bouquets de brocoli cru (à sauter ou griller sur le BBQ) 2 oignons verts ciselés ½ tassent d’amandes tranchées ou noisette, grillés […]

Salmon, fennel salad, orange with beet puree.

Ingrédients (4 portions) 1 sac de purée de betteraves Épurée 4 pavés de saumon 100 gr beurre Huile d’olive Sel et poivre Salade 2 bulbes de fenouil couper finement (mandoline de préférence) 1,5 tasse de roquette Zeste et le jus d’un demi-citron 1 échalote couper finement Huile d’olive Suprême de 2 oranges Sel et poivre Préparation Monter la salade […]

Salmon, beet puree, lemon asparagus and chimichouri

Ingrédients (4 portions) 1 sac de purée de betteraves Épurée 4 pavés de saumon 100 gr beurre Huile d’olive Sel et poivre Jus ½ citron 1 lb d’asperge ou légumes au choix Sel et poivre Gremolata 1 bouquet de persil ½ gousse d’ail Zeste et le jus d’un demi — citron Échalote Huile d’olive Préparation Couper le persil […]

Beet risotto with duck leg, almond and parsley

Ingrédients (2 portions) 1 sac de purée de betteraves Épurée 2 cuisses de canards confites 1 ½ tasse de riz Arborio 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de beurre ½ tasse de vin blanc 2 gousses d’ail 3 branches de thym 1 oignon ciselé 3 ½ tasses de bouillon de poulet […]

Carrot risotto with duck breast and tarragon

Ingrédients 1 sac de purée de carottes Épurée 1 poitrine de canard 1 ½ tasse de riz Arborio 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à thé de beurre ½ tasse de vin blanc 2 gousses d’ail 3 branches de thym 1 oignon ciselé 3 ½ tasses de bouillon de poulet (ou bouillon de […]

Asian marinated pork roast, carrot purée, bean and bean sprout salad

Ingrédients (2 portions) 1 sac de purée de carottes Épurée 1 rôti de porc de 1 kg Salade 250 gr de haricots verts frais, blanchi 225 gr de fève germés 1 échalote 3 c. à soupe de sauce soya 1 c. à soupe d’huile de sésame 1 c. à soupe de vinaigre de riz 1 c. à soupe […]

Fennel salad with peach, hazelnut and parmesan beet puree

Ingrédients (4 portions) Salade 3 pêches coupées en quartier 1 sac de purée de betteraves d’Épurée 1/4 tasse de jus de citron 1/4 tasse d’huile de noix ou d’olive 1 cuillère à thé de miel ou sirop d’érable 2 bulbes de fenouil coupés en tranches fines (environ 3 t/750 ml)  3 branches de céleri couper finement   1/3 […]

French salmon tartar with beet purée

Ingrédients 280g de saumon de L’Atelier du Tartare 1 c. à soupe de purée de betteraves Épurée (au goût) 2 c. à soupe de la préparation pour tartare Super Super française (au goût) 1 c. à thé dʼéchalote française ciselée finement 1 c. à soupe de pomme en brunoise 1 c. à soupe de concombre en brunoise 1 c. à […]