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Côtelettes de porc Nagano, gremolata et purée de carottes

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Ingrédients

(4 portions)

Côtelettes de porc

  • 1 sac de purée de carottes Épurée
  • 7 branches de thym
  • 3 gousses d’ail
  • 100 gr beurre
  • Sel et poivre
  • Huile de canola
  • 4 côtelettes de porc, coupe hôtel Nagano
  • 300 gr carottes nantaises  de couleur
  • 227 gr champignons
  • 300 gr de bettes à cardes

Gremolata

  • 1 bouquet de persil
  • ½ gousse d’ail  
  • Zeste et le jus d’un demi- citron
  • Échalote
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Couper le persil et l’échalote finement. Mélanger avec le zeste et le jus de citron, sel, gousse d’ail passer à la microplane, poivre et couvrir d’huile d’olive de bonne qualité.  
  2. Faire chauffer un poêlon chaudement pour saisir la viande, pendant ce temps bien assaisonner la viande des 2 côtés.
  3. Allumer le four à 400 °F.
  4. Une fois le poêlon bien chaud, ajouter l’huile de canola et la côtelette, attendre 1 minute et ajouter l’ail, le beurre et le thym.
  5. Utiliser une cuillère à service pour bien mouiller la côtelette avec le mélange de beurre, d’huile canola, de thym et d’ail (lui donner de l’amour).  Pour un porc rosé, atteindre 63 °C au centre.
  6. Une fois bien colorer de chaque côté, déposer les côtelettes sur une tôle allant au four.
  7. Faire sauter les  légumes et assaisonner.
  8. Faire chauffer la purée de carottes Épurée
  9. Déposer la côtelette au four.

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