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jeudi 22 avril 2021

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Catégorie : Recettes

Carré de porc aux mûres, purée de champignons et crème balsamique La Belle Excuse

Purée de champignons, Recettes

Ingrédients

(1 côte par portion)

  • 1 carré de porc
  • 1 cuillère a thé de Dijon
  • ¾ tasse de Panko
  • 1 branche de romarin
  • 1 sac de purée de champignons
  • 3 cuillère à thé de crème balsamique
  • 1 tasse de mûres coupées en 2
  • 1 échalote grise ciselé
  • ¼ de tasse de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Préchauffer le four a 400 °F.
  2. Haché le romarin et le mélanger avec le panko.
  3. Saler et poivré le carré de porc.
  4. Dans un poêlon a feu moyen vif, mettre l’huile d’olive et saisir le carré de porc environs 2 min chaque coté. Retirer du poêlon, badigeonner le avec la Dijon et couvrir de panko et enfourner le ensuite pour 20- 25 minutes.
  5. Dans le poêlon ayant servit a la viande, ajouter l’échalote et une cuillerée a soupe de beurre, faite revenir 2 minutes. Ajouter ensuite les mures et poursuivre la cuisson 3 minutes. Déglacer les mûres avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter 1 cuillère a thé de crème balsamique et le restant du beurre. Mettre de coté.
  6. Dans un petit chaudron mettre la purée de champignons et le crème balsamique. Remuer pour rendre le tout homogène et bien chaud.
  7. Lorsque la viande est cuite laisser reposer 4-5 minutes.
  8. Couper le carré en suivant les os, disposé sur un trait de purée et nappé de sauce aux mûres.
  9. Accompagner le tout d’une salade de roquette et noix de Grenoble ou noisette ou des légumes au choix. (PS : Les noix donnent du croquant et rehausse le goût des champignons)
  10. Vous pouvez aussi faire seulement la sauce, des côtelettes accompagnées de la purée et des légumes. Amusez-vous sans tracas 🙂

Recettes inspirées de notre purée de champignons

« L’âme du gourmand est toute dans son palais. »

-Jean-Jacques Rousseau

Moules sauce à la crème, au safran et purée de carottes

Purée de carottes, Recettes

Ingrédients

(4 portions)

  • 3 ½ livres de moules nettoyées
  • 1 sac de purée de carottes Épurée
  • 1 tasse de vin blanc
  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 tasse de crème à cuisson
  • 1 fenouil
  • 1 cuillère à thé de safran
  • 1 cuillère à thé de cumin
  • 1 ½ cuillère à thé de paprika
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 poireau
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de persil et 1 cuillère à soupe de coriandre, ciselés
  • 1 gousse d’ail haché

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire suer le poireau, les échalotes, l’ail, le thym et le laurier dans le beurre. Sans colorer. Saler et poivrer.
  2. Déglacer au vin blanc. Ajouter le safran, le cumin, le paprika, la purée de carottes et les moules.
  3. Pendant ce temps, haché les herbes et couper le fenouil finement. Ajouter un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Réserver et ajouter les herbes avant de servir.
  4. Couvrir et remuer à l’occasion. Cuire à feu vif environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
  5. Égoutter les moules à l’aide d’une écumoire. Jeter les moules non ouvertes. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement et napper de sauce.

Servir avec des frites et bon appétit !

Recettes inspirées de notre purée de carottes

« Que ton aliment soit ta seule médecine! »

-Hippocrate

Vol-au-vent au poulet et purée de brocolis

Purée du brocolis, Recettes

Ingrédients

(4 portions)

  • 2 poitrines de poulet
  • 1 sac de purée de brocolis Épurée
  • 4 vol-au-vent
  • 473 ml de crème à cuisson
  • 1 tasse de champignons, coupés en tranches
  • 1 oignon haché
  • ½ tasse carottes en dés
  • ¼ tasse céleris en dés
  • ½ tasse pois verts
  • ½ tasse maïs
  • 1 tasse vin blanc
  • Sel et poivre

Suggestion

  • Possibilité de remplacer la purée de brocolis par la purée de champignons
  • Possibilité de remplacer le poulet par des crevettes
  • Ajouter des herbes (aneth, menthe, persil, ciboulette) pour de la fraîcheur
  • N’hésitez pas d’ajouter un bon cheddar dans la sauce ou en garniture

Préparation

  1. Couper les légumes et les poitrines de poulet en cube.
  2. Suer et colorer le poulet.  Assaisonner
  3. Ajouter les champignons, carottes, céleris, oignons et faire colorer.  Assaisonner
  4. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
  5. Ajouter la crème et baisser le feu.
  6. Laisser réduire à consistance désirée et ajouter pois verts, maïs.
  7. Incorporer la purée de brocolis. Rectifier l’assaisonnement.
  8. Faire chauffer les vol-au-vent.
  9. Monter l’assiette et bon appétit ?

Recettes inspirées de notre purée de brocolis

« Le partage est une nourriture qui fait renaître l’espérance. »

-Jean Vanier

Spaghetti aux crevettes, basilic et purée de champignons

Purée de champignons, Recettes

Ingrédients

(4 portions)

  • 1 boîte de spaghettis de 340 gr
  • 1 sac de purée de champignons Épurée
  • 227 gr champignons coupés en tranches
  • 1 oignon rouge émincé
  • 10 choux de Bruxelles coupés en 2
  • 225 g (½ lb) de crevettes décortiquées surgelées, décongelées
  • ½ tasse de vin blanc
  • 12 feuilles de basilic ciselées
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 1 tasse de crème à cuisson
  • Copeaux de parmesan
  • 10 asperges
  • 3 gousses d’ail haché
  • Huile d’ olive
  • Sel et poivre

Suggestion

  • Possibilité de remplacer la purée de champignons par la purée de brocolis
  • N’hésitez pas à ajouter du fromage dans vos pâtes

Préparation

  1. Porter à ébullition un grand chaudron d’eau salée et cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Al dente! Égoutter, ajouter un filet d’huile et réserver au réfrigérateur.
  2. Dans une grande poêle, suer et colorer les champignons, oignons et choux de Bruxelles.
  3. Ajouter les crevettes et l’ail.  Assaisonner
  4. Déglacer au vin blanc et ajouter la crème. Réduire à consistance désirée.
  5. Pendant ce temps, casser le bout coriace de l’asperge et faire des rubans à l’aide d’un économe. Couper les restants d’asperges pour l’ajouter dans les pâtes.
  6. Mélanger les rubans d’asperges avec le basilic et le persil.  Assaisonner avant de servir.
  7. Ajouter la purée de champignons, l’asperge et fouetter.
  8. Ajouter les pâtes à la sauce.
  9. Déposer les pâtes dans l’assiette et terminer avec le mélange d’asperges et le parmesan.
  10. Bon appétit !

« La vie est la soupe qui a le goût des ingrédients qu’on y met. »

-Mazouz Hacène

Recettes inspirées de notre purée de champignons

Carré de porc Nagano, accompagné de purée de betteraves et salade de pêches

Purée de betteraves, Recettes

Ingrédients

(4 portions)

  • 1 carré de porc Nagano
  • 1 sac de purée de betteraves Épurée
  • 7 branches de thym
  • 3 gousses d’ail
  • 100 gr beurre
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de canola
  • Roquette
  • 1 échalotte
  • 1 pêche, prune ou nectarine (sinon pomme, framboise)
  • Légumes grillés à l’ail : asperge, poivron, carotte, oignon rouge, champignons, courgette…
  • Huile d’olive
  • 1-2 gousse d’ail

Préparation

  1. Couper les carottes en bâtonnets ainsi que les autres légumes et ajouter l’ail haché,le sel, poivre et un filet d’huile olive.
  2. Faire chauffer un poêlon chaudement pour saisir la viande, pendant ce temps bien assaisonner la viande des 2 côtés.
  3. Allumer le BBQ ou le four à 400 °F.
  4. Une fois le poêlon bien chaud, ajouter l’huile de canola et le porc, attendre 1 minute et ajouter l’ail, le beurre et le thym.
  5. Utiliser une cuillère à service pour bien mouiller le carré, à répétition, avec le mélange de beurre, d’huile canola, de thym et d’ail (lui donner de l’amour). Pour un porc rosé, atteindre 63 °C au centre.
  6. Une fois bien coloré de chaque côté, déposer le carré sur une tôle allant au four. Pour un porc rosé, atteindre 63 °C au centre.
  7. Pendant ce temps, couper la pêche en quartier, couper l’échalotte finement et monter la salade sans huile d’olive et sans assaisonnements. Suggestion : Vous pouvez griller la pêche sur le BBQ
  8. Faire chauffer la purée de betteraves Épurée.
  9. Griller les légumes et mettre le carré au four. (Truc : mettre un carré de beurre sur le porc avant d’enfourner)
  10. Assembler l’assiette et savourez.

« La vie est la soupe qui a le goût des ingrédients qu’on y met. »

-Mazouz Hacène

Recettes inspirées de notre purée de betteraves

Poulet BBQ (piri piri), accompagné d’une purée de pommes de terre aux olives et salade verte

Purée de pommes de terre, Recettes

Ingrédients

(2 portions)

  • Demi poulet ou 2 cuisses ou 2 poitrines piri piri
  • 1 sac de purée de pommes de terre Épurée
  • 12 olives (saveur d’olive à votre convenance)
  • Salade (roquette ou mâche ou salade au choix)
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 1 cuillère à thé moutarde de Dijon
  • Vinaigre de xérès
  • 1 tomate
  • ½ oignon
  • Huile d’olive
  • 200 ml crème

Suggestion

  • Rajouter du piment d’Espelette dans la purée
  • Cuire le poulet sur le BBQ
  • On peut se procurer une excellente recette de poulet piri piri sur internet, choisir votre recette préférée ou acheter la sauce en épicerie ou votre recette préférée de poulet sur le BBQ

Préparation

  1. Préchauffer le BBQ ou le four.
  2. Cuire le poulet.
  3. Couper les olives grossièrement.
  4. Chauffer la purée de pommes de terre au ¾ de cuisson du poulet
  5. Couper la tomate et oignon finement pour la salade, ciseler l’origan.
  6. Mélanger la moutarde, le vinaigre avec un filet d’huile pour votre vinaigrette. Assaisonner et ajouter l’origan avant de servir.
  7. Monter l’assiette et bon appétit ?

Recettes inspirées de notre purée de pommes de terre

« La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont. »

-Curmonsky

Magret de canard et salade d’endives, pommes, noix de Grenoble et purée d’oignons caramélisés

Purée d'oignons caramélisés, Recettes

Ingrédients

(2 portions)

  • 1 magret de canard
  • 1 sac de purée d’oignons caramélisés Épurée
  • 2 endives
  • 3 cuillères à soupe de noix de Grenoble
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à thé échalote (ciselé)
  • 1 cuillère à thé vinaigre de vin rouge
  • ½ pomme
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Suggestion

  • Couper le magret en 2 soit en longueur ou en largeur, ne perdez pas votre temps à le couper finement. Il va refroidir plus rapidement et perdre son jus.

Préparation

  1. Préchauffer le BBQ ou le four et une casserole d’eau.
  2. Dégraisser légèrement tout le tour du magret, enlever le filet et quadriller le gras sans couper la viande. Laisser tempérer le magret une quinzaine de minutes.
  3. Couper en biseaux les endives et ciseler les herbes ainsi que l’échalote.
  4. Préparer la salade, assaisonner sans y déposer les herbes.
  5. Assaisonner le magret, débuter la cuisson côté gras, retourner lorsque la peau est dorée et croustillante, une belle coloration. Environ 5 minutes.
  6. Une fois bien colorer de chaque côté. Terminer la cuisson indirecte.
  7. Terminer la cuisson 5 à 8 minutes. Pour une cuisson rosée, la température doit être de 150°F (65°C) et pour un magret saignant, arrêtez la cuisson à 130°F (55°C).
  8. Chauffer la purée et terminer la salade.
  9. Laisser reposer la viande une dizaine de minutes recouverte  d’un papier d’aluminium ou d’un bol pour garder sa chaleur. Couper en 2 et servir
  10. Monter l’assiette et  bon appétit!

Recettes inspirées de notre purée d’oignons caramélisés

« Je vis de bonne soupe, et non de beau langage. »

-Molière

Tataki de saumon BBQ et purée de brocolis, origan et citron

Purée du brocolis, Recettes

Ingrédients

(2 portions)

  • 2 pavés de saumon (150gr par portion environ)
  • 1,5 cuillères à soupe d’épices « BBQ steak Montréal »
  • 1,5 cuillères à soupe de miel
  • Jus de ½ citron
  • ½ cuillère à soupe de sauce soya
  • 1 sac de purée de brocolis Épurée
  • 1 branche d’origan frais
  • Zeste de ½ citron
  • 2 cuillère à thé de vinaigre balsamique vieilli
  • 140 gr de tomates cerises (0,5 chopine)
  • ½ concombre
  • 1 poivron
  • Olives au goût
  • 1 échalote française
  • 3 cuillères à soupe de basilic (ciselé)
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 90 gr feta de chèvre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Suggestion

  • Remplacer la feta par du fromage au goût
  • Vinaigre balsamique soit; dans la salade ou en décoration autour de l’assiette
  • Griller le poivron sur le BBQ

Préparation

  1. Allumer le BBQ.
  2. Dans un autre bol, mélanger les épices BBQ, le miel, le jus de citron et la sauce soya. Mettre dans un sac Ziploc avec les saumons et laisser mariner 15-20 minutes.
  3. Couper les tomates en 2, concombre et poivron en macédoine, ciseler l’échalote et les herbes fraîches. Ajouter l’huile, les olives, jus de ½ citron, le fromage, poivre et mélanger. Rajouter les herbes avant de servir.
  4. Griller à feu vif, 1 minute de chaque côté.
  5. Laisser reposer le saumon et chauffer un brin la purée de brocolis ajouter le zeste du citron et l’origan haché.
  6. Monter l’assiette et profiter de l’été ?

Recettes inspirées de notre purée de brocolis

Laisse ta nourriture être ton remède et ton remède ta nourriture.

-Hippocrate

Salade de quinoa, purée de betteraves, menthe, noix de cajou (cashew) et légumes

Purée de betteraves, Recettes
[:en]

Ingrédients

(2 portions)

  • 1 litre de quinoa cuit
  • ½ sac de purée de betteraves Épurée
  • 140 gr de tomates cerises (0,5 chopine)
  • ½ concombre
  • 1 poivron
  • ½ oignon rouge
  • ½ citron (zeste et jus)
  • 1/3 tasse de menthe ciselée
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 2 oignons verts
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou caméline
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuillère à soupe de noix de cajou émiettés

Suggestions

  • Ajouter des fraises ou framboises
  • Garnir de tartinade Finfinoix à la ciboulette et ail
  • Ou de fromage feta

Préparation

  1. Cuire le quinoa dans l’eau salée (500 ml à cuire) et refroidir par la suite.
  2. Dégeler la purée de betteraves pour qu’elle soit froide ou la sortir la veille.
  3. Couper les tomates en 2, concombre et poivron en macédoine, ciseler l’oignon rouge et les herbes fraîches ainsi que les oignons verts.
  4. Mélanger les ingrédients sauf les herbes, noix de cajou et oignons  verts en garniture.

Bon appétit !

Recettes inspirées de notre purée de betteraves

« Si un plus grand nombre d’entre nous préférait la nourriture, la gaieté et les chansons aux entassements d’or, le monde serait plus rempli de joie. »

-J. R. R. Tolkien
[:fr]

Ingrédients

(2 portions)

  • 1 litre de quinoa cuit
  • ½ sac de purée de betteraves Épurée
  • 140 gr de tomates cerises (0,5 chopine)
  • ½ concombre
  • 1 poivron
  • ½ oignon rouge
  • ½ citron (zeste et jus)
  • 1/3 tasse de menthe ciselée
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 2 oignons verts
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou caméline
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuillère à soupe de noix de cajou émiettés

Suggestions

  • Ajouter des fraises ou framboises
  • Garnir de tartinade Finfinoix à la ciboulette et ail
  • Ou de fromage feta

Préparation

  1. Cuire le quinoa dans l’eau salée (500 ml à cuire) et refroidir par la suite.
  2. Dégeler la purée de betteraves pour qu’elle soit froide ou la sortir la veille.
  3. Couper les tomates en 2, concombre et poivron en macédoine, ciseler l’oignon rouge et les herbes fraîches ainsi que les oignons verts.
  4. Mélanger les ingrédients sauf les herbes, noix de cajou et oignons  verts en garniture.

Bon appétit !

Recettes inspirées de notre purée de betteraves

« Si un plus grand nombre d’entre nous préférait la nourriture, la gaieté et les chansons aux entassements d’or, le monde serait plus rempli de joie. »

-J. R. R. Tolkien
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