Ingrédients
(1 côte par portion)
- 1 carré de porc
- 1 cuillère a thé de Dijon
- ¾ tasse de Panko
- 1 branche de romarin
- 1 sac de purée de champignons
- 3 cuillère à thé de crème balsamique
- 1 tasse de mûres coupées en 2
- 1 échalote grise ciselé
- ¼ de tasse de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Préparation
- Préchauffer le four a 400 °F.
- Haché le romarin et le mélanger avec le panko.
- Saler et poivré le carré de porc.
- Dans un poêlon a feu moyen vif, mettre l’huile d’olive et saisir le carré de porc environs 2 min chaque coté. Retirer du poêlon, badigeonner le avec la Dijon et couvrir de panko et enfourner le ensuite pour 20- 25 minutes.
- Dans le poêlon ayant servit a la viande, ajouter l’échalote et une cuillerée a soupe de beurre, faite revenir 2 minutes. Ajouter ensuite les mures et poursuivre la cuisson 3 minutes. Déglacer les mûres avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter 1 cuillère a thé de crème balsamique et le restant du beurre. Mettre de coté.
- Dans un petit chaudron mettre la purée de champignons et le crème balsamique. Remuer pour rendre le tout homogène et bien chaud.
- Lorsque la viande est cuite laisser reposer 4-5 minutes.
- Couper le carré en suivant les os, disposé sur un trait de purée et nappé de sauce aux mûres.
- Accompagner le tout d’une salade de roquette et noix de Grenoble ou noisette ou des légumes au choix. (PS : Les noix donnent du croquant et rehausse le goût des champignons)
- Vous pouvez aussi faire seulement la sauce, des côtelettes accompagnées de la purée et des légumes. Amusez-vous sans tracas 🙂
Recettes inspirées de notre purée de champignons
- Côtelettes de porc avec sauce fraîche au pancetta, sauge et noix de pin
- Osso Bucco style Stroganoff à la mijoteuse
- Spaghetti aux crevettes, basilic et purée de champignons
- Risotto, pétoncles, asperges et champignons
« L’âme du gourmand est toute dans son palais. »
-Jean-Jacques Rousseau