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Prochaine date de livraison:
jeudi 17 juin 2021

Tartelette feuilletée à l’oignon caramélisé, feta et tapenade d’olive

Tartelette feuilletée à l'oignon caramélisé, feta et tapenade d'olive

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée du commerce
  • 1 sac d’oignons caramélisé
  • 1 bloc de feta
  • 1 contenant de roquette
  • 15 ml d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Tapenade d’olive :
    • 300 g d’olives noires Kalamata dénoyautées
    • 80 g de câpres rincées
    • 4 filets d’anchois
    • 100 ml d’huile d’olive
    • 1 citron en zeste
    • 1/2 jus de citron

Préparation

  • Préparation pour la pâte feuilletée :
    • Préchauffer le four à 400’F
    • Dégeler 1 sac de purée d’oignons caramélisés
    • Utiliser une fourchette pour faire des petits trous dans la pâte
    • Bien étendre la purée d’oignons caramélisés sur la pâte feuilletée
    • Émietter le feta en pluie sur toute la pâte
    • Enfourné pendant 20 minutes et la tournée à mi-chemin
    • Laisser reposer pendant 5 minutes
    • Dans un petit bol, mélanger la roquette avec un peu d’huile d’olive et une pincée de
    • sel
    • Disposer la roquette sur toute la pâte feuilletée
    • À l’aide d’une cuillère, disposer la tapenade d’olives sur toute la pâte
  • Préparation pour la tapenade :
    • Rincer les câpres à l’eau pour enlever le surplus de saumure
    • Dans un robot ou au couteau, broyer/hacher les olives, les câpres, les anchois, les
    • zestes de citron, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et du poivre

La purée vedette de cette recette

  • 200g (3-4 pers.)
  • 500g (6 pers.+)
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Burger végétarien à la betterave

Burger végétarien à la betterave

Ingrédients

  • 450 g de lentilles françaises (un demi-sac de lentilles)
  • 250 ml de betterave râpée
  • 250 ml de pomme de terre douce râpée
  • 250 ml de fromage cheddar mi-fort râpé
  • 1 oignon ciselé
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persils hachés
  • 175 ml de chapelure japonaise (Panko)
  • 2 œufs
  • 10 ml de graines de fenouil
  • 10 ml de graines de moutarde
  • 1 sac de purée de betterave
  • 30 ml d’huile d’olive

Préparation

  1. Préchauffez le four à 350’F
  2. Dégelez un sac de purée de betterave.
  3. Bien rincer les lentilles à l’eau courante.
  4. Cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres et ensuite les disposer sur une
    plaque. Réfrigérer.
  5. Ciselez ou hacher l’oignon et l’ail.
  6. Faire rissoler les épices dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
  7. Ensuite, ajouter l’oignon et l’ail et les faire suer à feu doux jusqu’à translucidité.
    Réfrigérer.
  8. Râpez les betteraves, les pommes de terre douces et le fromage.
  9. Mélanger tous les ingrédients ensemble et bien assaisonner.
  10. Diviser en portions pour former des galettes.
  11. Saisir les boulettes dans une grande casserole avec de l’huile d’olive.
  12. Disposez les boulettes sur la plaque et enfourner pendant 15 minutes.

La purée vedette de cette recette

  • 250g (3-4 pers.)
  • 500g (6 pers.+)
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Tataki de saumon BBQ et purée de brocolis, origan et citron

Tataki de saumon BBQ et purée de brocoli, origan et citron

Ingrédients

(2 portions)

  • 2 pavés de saumon (150gr par portion environ)
  • 1,5 cuillères à soupe d’épices « BBQ steak Montréal »
  • 1,5 cuillères à soupe de miel
  • Jus de ½ citron
  • ½ cuillère à soupe de sauce soya
  • 1 sac de purée de brocolis Épurée
  • 1 branche d’origan frais
  • Zeste de ½ citron
  • 2 cuillère à thé de vinaigre balsamique vieilli
  • 140 gr de tomates cerises (0,5 chopine)
  • ½ concombre
  • 1 poivron
  • Olives au goût
  • 1 échalote française
  • 3 cuillères à soupe de basilic (ciselé)
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 90 gr feta de chèvre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Allumer le BBQ.
  2. Dans un autre bol, mélanger les épices BBQ, le miel, le jus de citron et la sauce soya. Mettre dans un sac Ziploc avec les saumons et laisser mariner 15-20 minutes.
  3. Couper les tomates en 2, concombre et poivron en macédoine, ciseler l’échalote et les herbes fraîches. Ajouter l’huile, les olives, jus de ½ citron, le fromage, poivre et mélanger. Rajouter les herbes avant de servir.
  4. Griller à feu vif, 1 minute de chaque côté.
  5. Laisser reposer le saumon et chauffer un brin la purée de brocolis ajouter le zeste du citron et l’origan haché.
  6. Monter l’assiette et profiter de l’été ?
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Laisse ta nourriture être ton remède et ton remède ta nourriture.

-Hippocrate

Poisson du jour, salade d’orange, persil et radis

Poisson du jour, salade d’orange, persil et radis

Ingrédients

(4 portions)

  • 1 sac purée de betteraves Épurée
  • 4 filets de poisson du jour (saumon, doré… Au choix)
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • ½ bouquet de kale
  • 2 échalotes françaises
  • 1 chopine de carottes nantaises de couleur
  • Noix de pin torréfiés
  • ½ bouquet de persil
  • 3 radis (coupés minces à la mandoline ou au couteau)
  • Suprêmes d’une orange
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 425 °F.
  2. Couper les carottes en 2 et assaisonnées avec l’huile d’olive. (Vous pouvez ajouter du thym ou du romarin avec du miel) et enfourner. Brasser à l’occasion et cuire Al dente.
  3. Éplucher les feuilles de persil et mélanger avec le radis et les suprêmes d’orange.
  4. Faire chauffer un poêlon à feu moyen vif, ajouter l’huile d’olive. Pendant ce temps, assaisonnez les filets de poisson. Ajouter une cuillère à café d’huile d’olive par filet de poisson. Déposer le poisson dans le poêlon côté peau.
  5. Bien colorer côté peau par la suite, le retourner délicatement à l’aide d’une spatule.
  6. Une fois bien colorer de chaque côté, déposer sur une tôle allant au four.
  7. Chauffer la délicieuse purée de betteraves Épurée (Truc : servir la purée tiède)
  8. Mettre le poisson au four. (Vous pouvez ajouter une noix de beurre sur chaque filet avant de mettre au four)
  9. Faire sauter le kale avec les échalotes et ajouter les carottes.
  10. Ajouter l’huile d’olive, les noix de pin et assaisonner la salade de persil.
  11. Monter l’assiette une fois le poisson chaud et déguster ?
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« La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit. »

-Charles Monselet

Salade de carottes et pois chiches

Salade de carottes et pois chiches

Ingrédients

(2 portions)

    • 1 conserve de pois chiches
    • ½ sachet de purée de carottes Épurée
    • Menthe
    • Coriandre
    • 30 gr d’oignons rouges
    • ½ poivron rouge
    • ½ concombre
    • ½ cuillère à thé de cumin
    • 1 cuillère à thé de cari
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • ½ cuillère à soupe de jus d’un citron
    • 3 dattes
    • 20 grammes de pistaches
    • Sel et poivre

Recettes inspirées de notre purée de carottes

Suggestions

  • Remplacer les dattes par des raisins secs
  • Ajouter des carottes râpées, des oignons verts ou d’autres légumes que vous aimez 🙂

Préparation

  1. Rincer les pois chiches
  2. Couper les légumes et herbes
  3. Mélanger le tout, sauf les pistaches et assaisonner.  Ajouter les pistaches sur le dessus et quelques herbes.
  4. Profitez de la vie ?
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« Si un plus grand nombre d’entre nous préférait la nourriture, la gaieté et les chansons aux entassements d’or, le monde serait plus rempli de joie. »

-J. R. R. Tolkien

Risotto d’orge, purée de champignons, pavé de saumon, aneth et feta

Risotto d’orge, purée de champignons, pavé de saumon, aneth et feta

Ingrédients

(4 portions)

  • 1 échalote ciselée
  • 1 sac de purée de champignons Épurée
  • 2 gousse d’ail
  • 2 branches de thym
  • 4 pavés de saumon
  • 1 feuille de laurier
  • 1,5 tasse orge
  • 5 tasses de bouillon poulet ou de légume
  • Kale
  • 1 botte d’asperges d’environ 325 g, parées et coupées en 3 ou 4 tronçons
  • 20 grammes d’aneth haché (au choix)
  • ½ tasse de feta
  • Parmesan
  • 30 gr de beurre
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1,5 tasse de vin blanc

Préparation

  1. Porter à ébullition le bouillon de poulet ou légumes.
  2. Couper l’échalote, l’aneth et préparer le feta en morceau.
  3. Sautez la garniture de kale et asperge l’huile d’olive. Bien assaisonner. Réserver.
  4. Dans une casserole, mettre le beurre, l’oignon, l’ail, le thym et faire suer à feu moyen.
  5. Ajouter l’orge et bien le nacrer, l’orge va devenir un peu transparente. Lorsque celui-ci atteint ce point, ajoutez le vin blanc et laissez réduire à sec.
  6. Ajouter le bouillon de poulet chaud. (Faites comme le vin blanc, allez-y tasse par tasse, laissez réduire à sec ou presque avant d’ajouter l’autre tasse) Le tout prendra plus de 30 minutes.
  7. Faire chauffer un poêlon à feu moyen vif, ajouter l’huile d’olive. Pendant ce temps, assaisonnez les filets de poisson. Ajouter une cuillère à café d’huile d’olive par filet de poisson. Déposer le poisson dans le poêlon côté peau.
  8. Bien colorer côté peau par la suite, le retourner délicatement à l’aide d’une spatule.
  9. Une fois bien colorer de chaque côté, déposer sur une tôle allant au four. L’orge doit être encore un peu Al dente et la consistance ni trop sèche ni trop mouillée.
  10. L’orge doit être encore un peu Al dente et la consistance ni trop sèche ni trop mouillée.
  11. Réchauffer le saumon et ajouter la garniture.
  12. Lorsque la consistance est bonne, ajouter le parmesan, la purée de champignons tiède et mélanger à l’aide d’un pied mélangeur. Si vous voulez, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de beurre et bien amalgamer le tout. Saler et poivrer au goût.
  13. Monter l’assiette, ajouter la garniture avec le feta et l’aneth.
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La vie n’est pas un restaurant mais un buffet. Levez-vous pour vous servir.

-Dominique Glocheux

Recette steak, gremolata avec purée de brocolis au parmesan et ail rôti

Recette steak, gremolata avec purée de brocolis au parmesan et ail rôti

Préparation

  1. Allumer le four à 400 °F.
  2. Assaisonner les steaks avec du sel et du poivre.
  3. Couper le persil et l’échalote finement. Mélanger avec la moitié du zeste et le jus de citron, sel, gousse d’ail passée à la microplane, poivre et couvrir d’huile d’olive de bonne qualité.
  4. Blanchir les pommes de terre, apporter à mi-cuisson.
  5. Couper l’oignon vert très finement, hacher le persil pendant que les pommes de terre rissolent. Ajouter l’autre moitié du zeste de citron à la fin de la cuisson des pommes de terre.
  6. Dans un petit chaudron à feu moyen, mettre le beurre et l’ail. Lorsque l’ail est doré, ajouter la purée de brocolis, remuer quelques fois pour ne pas qu’elle adhère au fond. Lorsqu’elle est chaude, ajouter le parmesan et brasser pour bien l’incorporer. Quand le tout est homogène, retirer du feu et couvrir le temps de cuire les steaks.
  7. Une fois le poêlon bien chaud, ajouter l’huile de canola, l’ail, le beurre et le thym.
  8. Utiliser une cuillère à service pour bien mouiller la viande avec le mélange de beurre, d’huile de canola, de thym et d’ail (lui donner de l’amour).
  9. Une fois bien colorée de chaque côté, déposer la viande sur une tôle allant au four.
  10. Cuire à la cuisson désirée.
  11. Dans une assiette, déposer la purée au centre et avec le dos d’une cuillère étendre en cercle. Déposer les pommes de terre, votre pièce de viande et ajouter la gremolata sur votre steak grillé.
  12. J’ai choisi le persil pour le chimichurry mais vous pouvez ajouter du basilic ou de l’origan.

Ingrédients

(2 portions)

Steak

  • 2 contre-filets (choisissez le steak qui vous plaît) ou un autre protéine
  • ½ tasse de persil
  • 1 oignon vert
  • 1 citron
  • 7 branches de thym
  • 3 gousses d’ail
  • 400 gr de pommes de terre (grelots ou coupées en cubes) ou les légumes de votre choix
  • Huile de canola et 100 gr beurre
  • Sel et poivre

Gremolata (ou votre recette de chimichurry préféré)

  • 1 bouquet de persil
  • ½ gousse d’ail
  • Zeste et le jus d’un demi- citron
  • Échalote
  • Huile d’olive
  • ¼ tasse d’huile olive

Purée de brocolis

  • 1 sac de purée brocolis Épurée
  • 50g de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • ½ cuillère à thé d’ail haché
  • Sel et poivre
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« La cuisine est devenue un art, une science noble; les cuisiniers sont de gentilshommes. »

-Robert Nurton

Poitrine de dinde, purée de betteraves, salade de bettes à carde et canneberges

Poitrine de dinde, purée de betteraves, salade de bettes à carde et canneberges

Ingrédients

(2 portions)

  • 1 poitrine de dinde ou 1 rôti de dinde (1.2 kg) ficelé avec la peau
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 60 ml de vinaigre de cidre
  •  3 cuillères à soupe de miel
  • 1 oignon ciselé
  • 1 tasse de jus de pomme
  • 1 gousse d’ail haché
  • 1 branche de Romarin
  • 1 sac de purée de betteraves Épurée
  • 2 tasse de canneberges fraîches (ou séchées, si vous n’en trouvez pas)
  • 1 orange

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif,  faites chauffer l’huile d’olive et faire dorer le rôti. Mettre la poitrine au four.
  3. Lorsque celui-ci est bien doré, ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Déglacer ensuite avec le vinaigre de cidre.
  4. Ajouter le jus de pomme, le romarin et le miel, les canneberges fraîches avec le zeste et le jus de l’orange et 50ml d’eau; faites compoter doucement. Ne la laisser pas réduire à sec, on veut garder un peu de jus (Si vous avez de la vanille fraîche sous la main, ajoutez une demie-gousse pour parfumer votre compote.) Si vous n’avez pas de canneberges fraîches, réhydrater vos canneberges séchées dans un peu d’eau chaude. Faites ensuite compoter comme les canneberges fraîches (la compote va cuire beaucoup plus rapidement donc rester près).
  5. Faite chauffer la purée de betteraves lorsque le rôti est prêt.
  6. Préparer la salade de bettes à carde (échalote, canneberge séché, vinaigre de cidre et miel) ou accompagner de champignons et de kale sauté.
  7. Trancher la poitrine et servir celle-ci sur la purée de betteraves et accompagner de la compote de canneberges. Dans une saucière, déposer le jus de cuisson pour ceux et celle qui en désireront.
  8.  
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« Pour bien cuisiner il faut des bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis. »

-Pierre Perret

Tatakis de thon, salade croquante de légumes asiatiques et purée de brocolis

Tatakis de thon, salade croquante de légumes asiatiques et purée de brocolis

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne, porter de l’eau à ébullition à feu vif. Ajouter les vermicelles puis réduire à feu moyen vif et laisser mijoter jusqu’à ce que les vermicelles soient cuits. Un peu plus de 3 minutes . Pendant la cuisson, remuer à la fourchette pour éviter que les vermicelles ne collent ensemble.
  2. Égoutter et rincer à l’eau froide. Laisser refroidir.
  3. Pocher les fèves d’Edamame pour décongeler et cuire.
  4. Couper les légumes, herbes et garnitures.
  5. Fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
  6. Mélanger les légumes avec les vermicelles et ajouter la vinaigrette. Ajuster l’assaisonnement.
  7. Griller à feu vif, 1 minute de chaque côté, le steak de thon.
  8. Monter l’assiette et profiter ?

Ingrédients

(4 portions)

  • Tatakis de thon

    • 1 sac de purée de brocolis Épurée
    • 2 tatakis de thon (pour une entrée, coupés en 2) ou 4 steaks de thon pour un repas
    • 1 tasse de fèves d’Edamame, surgelées
    • 4 tasses de choux nappa, émincés finement
    • 1 poivron rouge en fines juliennes
    • 1 tasse de ruban de carottes (découpées à l’aide d’un économe) ou coupées en julienne
    • 1 tasse de ruban de courgettes (découpées à l’aide d’un économe) ou coupées en julienne
    • 1 tasse de fèves germées
    • 3 oz de vermicelles de riz
    • Poivre et sel

    Garnitures

    • Arachides rôties à sec et non salées, concassées ou amandes effilées, grillées
    • Graines de sésame grillées
    • Coriandre fraîche ciselée ou menthe
    • Quartiers de lime
    • ¼ tasse d’oignons verts tranchés finement en biseau

    Vinaigrette

    • ¼ tasse vinaigre de riz
    • 45 ml de miel
    • 1 gousse d’ail, hachée
    • Une pincée de piment broyé
    • 1/3 tasse d’huile d’arachide ou canola
    • 75 ml (1/3 tasse) d’huile de sésame grillé
    • 1 c. à soupe sauce soya
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« Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne. »

-Proverbe Irlandais

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