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Risotto d’orge, purée de champignons, pavé de saumon, aneth et feta

Ingrédients

(4 portions)

  • 1 échalote ciselée
  • 1 sac de purée de champignons Épurée
  • 2 gousse d’ail
  • 2 branches de thym
  • 4 pavés de saumon
  • 1 feuille de laurier
  • 1,5 tasse orge
  • 5 tasses de bouillon poulet ou de légume
  • Kale
  • 1 botte d’asperges d’environ 325 g, parées et coupées en 3 ou 4 tronçons
  • 20 grammes d’aneth haché (au choix)
  • ½ tasse de feta
  • Parmesan
  • 30 gr de beurre
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1,5 tasse de vin blanc

Préparation

  1. Porter à ébullition le bouillon de poulet ou légumes.
  2. Couper l’échalote, l’aneth et préparer le feta en morceau.
  3. Sauter la garniture de kale et asperge l’huile d’olive. Bien assaisonner. Réserver.
  4. Dans une casserole, mettre le beurre, l’oignon, l’ail, le thym et faire suer à feu moyen.
  5. Ajouter l’orge et bien le nacrer, l’orge va devenir un peu transparent. Lorsque celui-ci atteint ce point, ajouter le vin blanc et laissez réduire à sec.
  6. Ajouter le bouillon de poulet chaud. (Faite comme le vin blanc, allez-y tasse par tasse, laisser réduire à sec ou presque avant d’ajouter l’autre tasse) Le tout prendra plus de 30 minutes.
  7. Faire chauffer un poêlon à feu moyen vif, ajouter l’huile d’olive. Pendant ce temps assaisonner les filets de poisson. Ajouter une cuillère à café d’huile d’olive par filet de poisson. Déposer le poisson dans le poêlon côté peau.
  8. Bien colorer côté peau par la suite, le retourner délicatement à l’aide d’une spatule.
  9. Une fois bien colorer de chaque côté, déposer sur une tôle allant au four. L’orge doit être encore un peu Al dente et la consistance ni trop sèche ni trop mouillée.
  10. L’orge doit être encore un peu Al dente et la consistance ni trop sèche ni trop mouillée.
  11. Réchauffer le saumon et ajouter la garniture.
  12. Lorsque la consistance est bonne, ajouter le parmesan, la purée de champignons tiède et mélanger à l’aide d’un pied mélangeur. Si vous voulez, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de beurre et bien amalgamer le tout. Saler et poivrer au goût.
  13. Monter l’assiette, ajouter la garniture avec le feta et l’aneth.

La vie n’est pas un restaurant mais un buffet. Levez-vous pour vous servir.

-Dominique Glocheux

Recette steak, gremolata avec purée de brocolis au parmesan et ail rôti

Ingrédients

(2 portions)

Steak

  • 2 contre-filets (choisissez le steak qui vous plaît) ou un autre protéine
  • ½ tasse de persil
  • 1 oignon vert
  • 1 citron
  • 7 branches de thym
  • 3 gousses d’ail
  • 400 gr de pommes de terre (grelots ou coupées en cubes) ou les légumes de votre choix
  • Huile de canola et 100 gr beurre
  • Sel et poivre

Gremolata (ou votre recette de chimichurry préféré)

  • 1 bouquet de persil
  • ½ gousse d’ail
  • Zeste et le jus d’un demi- citron
  • Échalote
  • Huile d’olive
  • ¼ tasse d’huile olive

Purée de brocolis

  • 1 sac de purée brocolis Épurée
  • 50g de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • ½ cuillère à thé d’ail haché
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Allumer le four à 400 °F.
  2. Assaisonner les steaks avec du sel et du poivre.
  3. Couper le persil et l’échalote finement. Mélanger avec la moitié du zeste et le jus de citron, sel, gousse d’ail passée à la microplane, poivre et couvrir d’huile d’olive de bonne qualité.
  4. Blanchir les pommes de terre, apporter à mi-cuisson.
  5. Couper l’oignon vert très finement, hacher le persil pendant que les pommes de terre rissolent. Ajouter l’autre moitié du zeste de citron à la fin de la cuisson des pommes de terre.
  6. Dans un petit chaudron à feu moyen, mettre le beurre et l’ail. Lorsque l’ail est doré, ajouter la purée de brocolis, remuer quelques fois pour ne pas qu’elle adhère au fond. Lorsqu’elle est chaude, ajouter le parmesan et brasser pour bien l’incorporer. Quand le tout est homogène, retirer du feu et couvrir le temps de cuire les steaks.
  7. Une fois le poêlon bien chaud, ajouter l’huile de canola, l’ail, le beurre et le thym.
  8. Utiliser une cuillère à service pour bien mouiller la viande avec le mélange de beurre, d’huile de canola, de thym et d’ail (lui donner de l’amour).
  9. Une fois bien colorée de chaque côté, déposer la viande sur une tôle allant au four.
  10. Cuire à la cuisson désirée.
  11. Dans une assiette, déposer la purée au centre et avec le dos d’une cuillère étendre en cercle. Déposer les pommes de terre, votre pièce de viande et ajouter la gremolata sur votre steak grillé.
  12. J’ai choisi le persil pour le chimichurry mais vous pouvez ajouter du basilic ou de l’origan.

Recettes inspirées de notre purée de brocolis

« La cuisine est devenue un art, une science noble; les cuisiniers sont de gentilshommes. »

-Robert Nurton

Poitrine de dinde, purée de betteraves, salade de bettes à carde et canneberges

Ingrédients (2 portions)

  • 1 poitrine de dinde ou 1 rôti de dinde (1.2 kg) ficelé avec la peau
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 60 ml de vinaigre de cidre
  •  3 cuillères à soupe de miel
  • 1 oignon ciselé
  • 1 tasse de jus de pomme
  • 1 gousse d’ail haché
  • 1 branche de Romarin
  • 1 sac de purée de betteraves Épurée
  • 2 tasse de canneberges fraîches (ou séchées, si vous n’en trouvez pas)
  • 1 orange

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif,  faites chauffer l’huile d’olive et faire dorer le rôti. Mettre la poitrine au four.
  3. Lorsque celui-ci est bien doré, ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Déglacer ensuite avec le vinaigre de cidre.
  4. Ajouter le jus de pomme, le romarin et le miel, les canneberges fraîches avec le zeste et le jus de l’orange et 50ml d’eau; faites compoter doucement. Ne la laisser pas réduire à sec, on veut garder un peu de jus (Si vous avez de la vanille fraîche sous la main, ajoutez une demie-gousse pour parfumer votre compote.) Si vous n’avez pas de canneberges fraîches, réhydrater vos canneberges séchées dans un peu d’eau chaude. Faites ensuite compoter comme les canneberges fraîches (la compote va cuire beaucoup plus rapidement donc rester près).
  5. Faite chauffer la purée de betteraves lorsque le rôti est prêt.
  6. Préparer la salade de bettes à carde (échalote, canneberge séché, vinaigre de cidre et miel) ou accompagner de champignons et de kale sauté.
  7. Trancher la poitrine et servir celle-ci sur la purée de betteraves et accompagner de la compote de canneberges. Dans une saucière, déposer le jus de cuisson pour ceux et celle qui en désireront.

Notes : Si vous n’aimez pas les canneberges, une marmelade du commerce peu amplement faire l’affaire et bien marier les saveurs.

Recettes inspirées de notre purée de betteraves

« Pour bien cuisiner il faut des bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis. »

-Pierre Perret

Tatakis de thon, salade croquante de légumes asiatiques et purée de brocolis

Ingrédients

(4 portions)

Tatakis de thon

  • 1 sac de purée de brocolis Épurée
  • 2 tatakis de thon (pour une entrée, coupés en 2) ou 4 steaks de thon pour un repas
  • 1 tasse de fèves d’Edamame, surgelées
  • 4 tasses de choux nappa, émincés finement
  • 1 poivron rouge en fines juliennes
  • 1 tasse de ruban de carottes (découpées à l’aide d’un économe) ou coupées en julienne
  • 1 tasse de ruban de courgettes (découpées à l’aide d’un économe) ou coupées en julienne
  • 1 tasse de fèves germées
  • 3 oz de vermicelles de riz
  • Poivre et sel

Garnitures

  • Arachides rôties à sec et non salées, concassées ou amandes effilées, grillées
  • Graines de sésame grillées
  • Coriandre fraîche ciselée ou menthe
  • Quartiers de lime
  • ¼ tasse d’oignons verts tranchés finement en biseau

Vinaigrette

  • ¼ tasse vinaigre de riz
  • 45 ml de miel
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • Une pincée de piment broyé
  • 1/3 tasse d’huile d’arachide ou canola
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile de sésame grillé
  • 1 c. à soupe sauce soya

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne, porter de l’eau à ébullition à feu vif. Ajouter les vermicelles puis réduire à feu moyen-vif et laisser mijoter jusqu’à ce que les vermicelles soient cuits. Un peu plus de 3 minutes . Pendant la cuisson, remuer à la fourchette pour éviter que les vermicelles ne collent ensemble.
  2. Égoutter et rincer à l’eau froide. Laisser refroidir
  3. Pocher les fèves d’Edamame pour décongeler et cuire.
  4. Couper les légumes, herbes et garnitures.
  5. Fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
  6. Mélanger les légumes avec les vermicelles et ajouter la vinaigrette. Ajuster l’assaisonnement.
  7. Griller à feu vif, 1 minute de chaque côté, le steak de thon.
  8. Monter l’assiette et profiter 😊

Recettes inspirées de notre purée de brocolis

« Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne. »

-Proverbe Irlandais

Recette burger au porc effiloché, purée d’oignons caramélisés, salade de choux et cheddar

Ingrédients

(4 portions)

  • 1 sac de purée d’oignons caramélisés Épurée
  • 4 pains hamburger, briochés ou au bretzel
  • 300 gr salade de choux
  • 750 gr porc effiloché
  • Fromage (cheddar)

Suggestions

  • Ajouter des oignons rouges ou pommes en julienne dans la salade de choux ,votre recette préférée de salade de choux ou salade de choux en épicerie.
  • Utiliser l’épaule de porc ou la côte levée flanc (plus grosse côte levée et moins chère) et mélanger avec votre sauce BBQ préférée ou du porc effiloché en épicerie.
  • Fromage, au goût du moment 😊… avec un bon cheddar fromagerie Saint-Guillaume, c’est divin.
  • Ajouter de la roquette dans le burger.

Préparation

  1. Chauffer le porc effiloché
  2. Griller le pain ou le chauffer
  3. Déposer la purée d’oignons caramélisés sur le pain burger (1,5 cuillère à soupe)
  4. Monter le burger avec le porc effiloché, le fromage et la salade de choux

Recettes inspirées de notre purée d’oignons caramélisés

« Bonne cuisine et bon vin, c’est le paradis sur terre. »

-Henry IV

Côtelettes de porc, accompagnées de purée de betteraves au sirop d’érable, pommes sautées et pacanes

Ingrédients

(4 portions)

  • 4 côtelettes de porc
  • 1 sac de purée de betteraves Épurée
  • 1,5 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 3 branches de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 100 gr beurre
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de canola
  • Roquette (au choix pour mélanger avec les pommes, pacanes et persil)
  • 2 pommes (coupées en quartiers)
  • Pacanes ou noix de Grenoble
  • Persil
  • Légumes de saison ou au choix
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Couper les pommes en quartiers et les sauter dans du beurre, ajouter les pacanes.
  2. Faire chauffer un poêlon (très chaud) pour saisir la viande. Pendant ce temps, bien assaisonner la viande des 2 côtés.
  3. Allumer le BBQ ou le four à 400 °F.
  4. Une fois le poêlon bien chaud, ajouter l’huile de canola et le porc, attendre 1 minute et ajouter l’ail, le beurre et le thym.
  5. Utiliser une cuillère de service pour bien mouiller les côtelettes, à répétition, avec le mélange de beurre, d’huile de canola, de thym et d’ail (leurs donner de l’amour).
  6. Une fois bien coloré de chaque côté, déposer le carré de porc sur une tôle allant au four. Pour un porc rosé, atteindre 63 °C au centre.
  7. Faire chauffer la purée de betteraves Épurée et ajouter le sirop d’érable.
  8. Pendant ce temps, couper les légumes et les sauter.
  9. Déposer le porc au four.
  10. Assembler l’assiette et savourez.

Recettes inspirées de notre purée de betteraves

Que ton aliment soit ta seule médecine !

-Hippocrate

Crêpes garnies de pommes, cheddar, purée d’oignons caramélisés et bacon

Purée d’oignons caramélisés dans une crêpe avec des pommes sautées, fromage (cheddar ou autres), bacon (ou saucisses ou autres) avec des pacanes . C’était tellement bon et ça commence trop bien un weekend 😋🤗😋

Faites-vous plaisir demain matin !

En plus… ce sont tous des produits locaux 👍😎

Recettes inspirées de notre purée d’oignons caramélisés

Bonne cuisine et bon vin, c’est le paradis sur terre.

-Henry IV

Pizza au poulet, purée de brocolis, mozzarella et légumes

Ingrédients

(2 portions)

Pâte à pizza

  • ½ tasse d’eau tiède
  • ½ cuillère a thé de levure instantané
  • 1 cuillère a thé de sucre
  • 1 tasse de farine
  • ½ cuillère a thé de sel

Ou vous pouvez acheter une pâte à pizza toute faites.

Garniture à pizza

  • Purée de brocolis
  • 1 tasse de poulet cuit émincé
  • ¼ de tasse oignon rouge
  • 1 boule de mozzarella di bufala ou 1 ½ tasse de Mozzarella râpé
  • 5 champignons couper finement
  • 4 tomates séchés couper finement
  • 5 morceaux brocolis couper finement
  • 20 olives noire ou au goût
  • Roquette
  • Huile d’olive, La belle excuse
  • Crème balsamique, La belle excuse
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Mélanger l’eau, la levure, et le sucre. Laisser reposer environ 5minutes
  2. Ajouter la farine et le sel, pétrir la pâte.
  3. Réserver la pâte à pizza dans un bol avec un linge humide sur le dessus et laisser gonfler 30 minutes.
  4. Préchauffer le four à 400 °F.
  5. Étendre la pâte à pizza et la rouler. Mettre sur une plaque à pizza.
  6. Étendre la purée de brocolis Épurée sur la pâte.
  7. Disposer les garnitures à votre goût. Vous pouvez aussi en ajouter.
  8. Finissez avec de la mozzarella râpée sur le dessus. Vous pouvez aussi prendre de la mozzarella fraîche tranchée en rondelles.
  9. Cuire au four environ 15-20 minutes jusqu’à ce que le fromage gratine.
  10. Ajouter la roquette, le prosciutto un trait d’huile d’olive et la crème balsamique, poivre du moulin et fleur de sel.

Recettes inspirées de notre purée de brocolis

« Si un plus grand nombre d’entre nous préférait la nourriture, la gaieté et les chansons aux entassements d’or, le monde serait plus rempli de joie. »

-R. R. Tolkien

Sandwich au poulet, bacon, fromage et purée d’oignons caramélisés

C’est trop bon et si simple 😋🤗

Sandwich avec la purée d’oignons caramélisés, du poulet, du bacon, du fromage et des cornichons.

  • Ajouter 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon pour ½ sac de purée épurée d’oignons caramélisés
  • Fromage Suisse ou cheddar, au goût

Aussi, la purée d’oignons caramélisés dans un hamburger avec un vieux cheddar, c’est tellement bon 😋!

Recettes inspirées de notre purée d’oignons caramélisés

« Pour bien cuisiner il faut des bons ingrédients, un palais , du cœur et des amis. »

-Pierre Perret
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