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jeudi 17 août 2021

Saumon, purée de carotte, salade asperge et concombre

Saumon, purée de carotte, salade asperge et concombre

Ingrédients (4 portions)

  • 1 sac de purée de carotte Épurée
  • 4 pavés de saumon
  • 100 gr beurre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Salade

  • 1 lb d’asperge
  • 3 concombres libanais
  • 3 radis
  • Zeste et le jus d’un citron
  • 1 échalote couper finement
  • Huile d’olive
  • 1 tasse de parmesan en pétale
  • Sel et poivre

Préparation

  1. À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, trancher en rubans fins les asperges, les radis et le concombre, tout mélanger les ingrédients de la salade sans le parmesan, bien assaisonner et laisser mijoter.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen élevé, dorer le saumon dans l’huile d’olive, attendre 1 minute et ajouter le beurre. Bien colorer et réserver sur une assiette, au chaud.
  3. Faire chauffer la purée de carottes Épurée et le saumon.  
  4. Monter l’assiette et bon appétit !
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Côte de porc, purée de carotte, salade brocoli et bacon

Côte de porc, purée de carotte, salade brocoli et bacon

Ingrédients (4 portions)

  • 1 sac de purée de carottes Épurée
  • 7 branches de thym
  • 4 côtelettes de porc, coupe hôtel
  • 3 gousses d’ail
  • 100 gr beurre
  • Sel et poivre
  • Huile de canola

Salade

  • 4 tasses de bouquets de brocoli cru (à sauter ou griller sur le BBQ)
  • 2 oignons verts ciselés
  • ½ tassent d’amandes tranchées ou noisette, grillés
  • 4 tranches de bacon cuites, hachées finement
  • Filet d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge émincé finement
  • Sel et poivre
  • Zeste et jus 1 citron
  • 2 c. à soupe de basilic ciselées
  • 1 tasse de parmesan en pétale
  • Vinaigre balsamique rouge ou blanc ou choix
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Monter la salade, bien assaisonner et laisser mijoter.
  2. Faire chauffer un poêlon chaudement pour saisir la viande, pendant ce temps bien assaisonner la viande des 2 côtés.
  3. Allumer le four à 400 °F.
  4. Une fois le poêlon bien chaud, ajouter l’huile de canola et la côtelette, attendre 1 minute et ajouter l’ail, le beurre et le thym.
  5. Utiliser une cuillère à service pour bien mouiller la côtelette avec le mélange de beurre, d’huile canola, de thym et d’ail (lui donner de l’amour). Pour un porc rosé, atteindre 63 °C au centre.
  6. Une fois, bien colorer de chaque côté, déposer les côtelettes sur une tôle allant au four et terminer la cuisson au besoin.
  7. Faire chauffer la purée de carottes Épurée
  8. Monter l’assiette et bon appétit !
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Morue, purée de panais, asperge et salade de céleri, amande et radis

Morue, purée de panais, asperge et salade de céleri, amande et radis

Ingrédients (4 portions)

  • 1 sac de purée de panais Épurée
  • 4 pavés de morue
  • 100 gr beurre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Jus ½ citron
  • 1 lb d’asperge ou légumes au choix
  • Sel et poivre

Garniture

  • 3 c. à soupe d’amandes coupées grossièrement ou noix au choix
  • 1 tasse de feuille de céleri (avec céleri, coupez finement) ou roquette
  • 4 radis coupés en julienne
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Allumer le four à 375 °F.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen élevé, dorer la morue dans l’huile d’olive, attendre 1 minute et ajouter le beurre. Bien colorer et réserver sur une assiette, au chaud.
  3. Couper les amandes, le céleri et les radis. Ajouter un filet d’huile d’olive et assaisonner.  
  4. Cassez la base ligneuse de vos asperges. Pelez-les légèrement.
  5. Dans une large poêle sur feu moyen/fort, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.
  6. Salez et poivrez. Faites revenir l’ensemble une dizaine de minutes en retournant régulièrement les asperges, l’asperge doit rester d’un beau vert et déglacé au jus de citron.
  7. Faire chauffer la purée de panais Épurée et la morue.
  8. Monter l’assiette et bon appétit !
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Côtelette de porc avec rob au café, légumes et purée de champignons

Côtelette de porc avec rob au café, légumes et purée de champignons

Suggestion

  • Sans BBQ, vous pouvez vous référer à la technique de cuisson de la recette du porc Nagano avec gremolata
  • Accompagner le tous des légumes au choix : carotte, kale, haricot vert, bette à carde, etc.

 

Ingrédients (2 portions)

  • 2 côtelettes porc coupe hôtel
  • 1 sac de purée de champignons Épurée
  • 1 c. à thé café
  • 1 c. à thé de cumin
  • 1,5 c. à thé de paprika
  • 1 c. soupe de noisette
  • 0,5 pomme
  • 1 oignon vert
  • Roquette ou mâche (salade au choix)
  • Vinaigre balsamique
  • Légumes de saison

Préparation

  1. Mélanger les épices (café, cumin, paprika)
  2. Étendre les épices sur les côtelettes de chaque côté et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.
  3. Préchauffer le BBQ ou le four.  
  4. Sauter ou griller les légumes.
  5. Assaisonner la viande. Déposer la côtelette sur le grill. Environ 5 minutes de chaque côté avec un beau quadriller. Finir la cuisson sur le feu indirect du BBQ. Pour un porc rosé, atteindre 63 C au centre.
  6. Pendant ce temps, couper les oignons verts finement, les pommes en julienne et les noisettes hachées grossièrement. Mélanger avec la salade, un filet d’huile olive, vinaigre balsamique et assaisonner.
  7. Monter l’assiette et bon appétit 😊

Seuls les cœurs purs font de la bonne soupe.

- Ludwig van Beethoven
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Saumon, salade fenouil, orange avec purée de betteraves

Saumon, salade fenouil, orange avec purée de betteraves

Ingrédients (4 portions)

  • 1 sac de purée de betteraves Épurée
  • 4 pavés de saumon
  • 100 gr beurre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Salade

  • 2 bulbes de fenouil couper finement (mandoline de préférence)
  • 1,5 tasse de roquette
  • Zeste et le jus d’un demi-citron
  • 1 échalote couper finement
  • Huile d’olive
  • Suprême de 2 oranges
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Monter la salade sans la roquette, bien assaisonner et laisser mijoter.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen élevé, dorer le saumon dans l’huile d’olive, attendre 1 minute et ajouter la moitié du beurre. Bien colorer et réserver sur une assiette, au chaud.
  3. Les asperges, l’asperge doit rester d’un beau vert et déglacer au jus de citron.
  4. Faire chauffer la purée de betteraves Épurée (tiède) et le saumon.  
  5. Monter l’assiette et bon appétit !
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Escalope de porc (poulet ou veau), purée de panais, asperge au citron, amande et sirop d’érable

Escalope de porc (poulet ou veau), purée de panais, asperge au citron, amande et sirop d’érable

Ingrédients (4 portions)

  • 1 sac de purée de panais Épurée
  • 7 branches de thym
  • 4 grandes escalopes de porc
  • 2 gousses d’ail
  • 100 gr beurre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Jus ½ citron
  • 1 lb d’asperge

Garniture

  • 2 c. à soupe d’amandes coupées grossièrement
  • 2 oignons verts ciselés
  • 4 c. thé de sirop d’érable (1 c à. thé par personne en garniture)

Préparation

  1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen élevé, dorer la moitié des escalopes dans la moitié du beurre à la fois, thym et ail. Réserver sur une assiette, au chaud.
  2. Allumer le four à 400 °F.
  3. Cassez la base ligneuse de vos asperges. Pelez-les légèrement.
  4. Dans une large poêle sur feu moyen/fort, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.
  5. Salez et poivrez. Faites revenir l’ensemble une dizaine de minutes en retournant régulièrement les asperges, l’asperge doit rester d’un beau vert et déglacé au jus de citron.
  6. Faire chauffer la purée de panais Épurée et les escalopes.
  7. Couper les amandes et oignons verts.
  8. Monter l’assiette et bon appétit !
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Saumon, purée de betteraves, asperge au citron et chimichouri

Saumon, purée de betteraves, asperge au citron et chimichouri

Ingrédients (4 portions)

  • 1 sac de purée de betteraves Épurée
  • 4 pavés de saumon
  • 100 gr beurre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Jus ½ citron
  • 1 lb d’asperge ou légumes au choix
  • Sel et poivre

Gremolata

  • 1 bouquet de persil
  • ½ gousse d’ail
  • Zeste et le jus d’un demi — citron
  • Échalote
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Couper le persil et l’échalote finement. Mélanger avec le zeste et le jus de citron, sel, gousse d’ail passer à la microplane, poivre et couvrir d’huile d’olive de bonne qualité. 
  2. Allumer le four à 375 °F.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen élevé, dorer le saumon dans l’huile d’olive, attendre 1 minute et ajouter la moitié du beurre. Bien colorer et réserver sur une assiette, au chaud.
  4. Cassez la base ligneuse de vos asperges. Pelez-les légèrement.
  5. Dans une large poêle sur feu moyen/fort, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.
  6. Salez et poivrez. Faites revenir l’ensemble une dizaine de minutes en retournant régulièrement les asperges, l’asperge doit rester d’un beau vert et déglacé au jus de citron.
  7. Faire chauffer la purée de betteraves Épurée (tiède) et le saumon.  
  8. Monter l’assiette et bon appétit !
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Risotto aux champignons, chorizo et épinards

Risotto aux champignons, chorizo et épinards

Ingrédients (2 portions)

  • 100 à 150 gr de purée de champignons Épurée
  • 100 gr chorizo coupé en dés
  • 1 ½ tasse de riz Arborio
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • ½ tasse de vin blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 3 branches de thym
  • 1 oignon ciselé
  • 3 ½ tasses de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes)
  • ½ tasse de parmesan
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe persil ciselé
  • 2 oignons verts ciselés
  • 2 tasses d’épinards
  • 8 champignons coupés en quartiers

Préparation

  1. Sauter les champignons dans un beau beurre moussant avec le chorizo.
  2. Dans une casserole, mettre l’huile, le beurre, l’oignon, l’ail, thym et faire suer à feu moyen.
  3. Ajouter le riz et bien le nacrer, le riz va devenir un peu transparent. Lorsque celui-ci atteint ce point, ajoutez le vin blanc et laissez réduire à sec. Ensuite, ajouter le bouillon de poulet chaud. (Faites comme le vin blanc, allez-y tasse par tasse, laissez réduire à sec ou presque avant d’ajouter l’autre tasse). Le tout prendra près de 20 minutes.
  4. Le riz doit être encore un peu Al dente et la consistance ni trop sèche ni trop mouillée. Lorsque la consistance est bonne, ajouter le parmesan, la purée de champignons, les champignons sautés et le chorizo. Si vous voulez, vous pouvez rajouter deux cuillères à soupe de beurre et bien amalgamer le tout et ajouter les épinards. Saler et poivrer au goût.
  5. Monter l’assiette et bon appétit !
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Potage de panais, en garniture pommes, amande et persil

Potage de panais, en garniture pommes, amande et persil

Ingrédients (4 portions)

  • 1 sac de purée de Panais Épurée
  • 350 ml de bouillon de légumes
  • 0,5 tasse de crème 35 %
  • 2 cuillères à soupe amande
  • 0,5 pomme
  • Jus de 0,5 citron
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Chauffer la purée de panais et le bouillon de légumes. Assaisonner.
  2. Mélanger à l’aide d’un pied mélangeur.
  3. Couper la pomme en macédoine, hacher les amandes, ciseler le persil, mélanger avec le jus de citron et assaisonner.
  4. Ajouter la crème et servir.
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