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Prochaine date de livraison:
jeudi 17 juin 2021

Salade de carottes et pois chiches

Salade de carottes et pois chiches

Ingrédients

(2 portions)

    • 1 conserve de pois chiches
    • ½ sachet de purée de carottes Épurée
    • Menthe
    • Coriandre
    • 30 gr d’oignons rouges
    • ½ poivron rouge
    • ½ concombre
    • ½ cuillère à thé de cumin
    • 1 cuillère à thé de cari
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • ½ cuillère à soupe de jus d’un citron
    • 3 dattes
    • 20 grammes de pistaches
    • Sel et poivre

Recettes inspirées de notre purée de carottes

Suggestions

  • Remplacer les dattes par des raisins secs
  • Ajouter des carottes râpées, des oignons verts ou d’autres légumes que vous aimez 🙂

Préparation

  1. Rincer les pois chiches
  2. Couper les légumes et herbes
  3. Mélanger le tout, sauf les pistaches et assaisonner.  Ajouter les pistaches sur le dessus et quelques herbes.
  4. Profitez de la vie ?
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« Si un plus grand nombre d’entre nous préférait la nourriture, la gaieté et les chansons aux entassements d’or, le monde serait plus rempli de joie. »

-J. R. R. Tolkien

Moules sauce à la crème, au safran et purée de carottes

Ingrédients

(4 portions)

  • 3 ½ livres de moules nettoyées
  • 1 sac de purée de carottes Épurée
  • 1 tasse de vin blanc
  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 tasse de crème à cuisson
  • 1 fenouil
  • 1 cuillère à thé de safran
  • 1 cuillère à thé de cumin
  • 1 ½ cuillère à thé de paprika
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 poireau
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de persil et 1 cuillère à soupe de coriandre, ciselés
  • 1 gousse d’ail haché

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire suer le poireau, les échalotes, l’ail, le thym et le laurier dans le beurre. Sans colorer. Saler et poivrer.
  2. Déglacer au vin blanc. Ajouter le safran, le cumin, le paprika, la purée de carottes et les moules.
  3. Pendant ce temps, haché les herbes et couper le fenouil finement. Ajouter un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Réserver et ajouter les herbes avant de servir.
  4. Couvrir et remuer à l’occasion. Cuire à feu vif environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
  5. Égoutter les moules à l’aide d’une écumoire. Jeter les moules non ouvertes. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement et napper de sauce.

Servir avec des frites et bon appétit !

Recettes inspirées de notre purée de carottes

« Que ton aliment soit ta seule médecine! »

-Hippocrate

Muffin aux carottes, orange et cardamone

Ingrédients

(12 muffins)

  • 1 ½ tasse de farine
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à thé de cardamone
  • 2 zestes d’orange
  • Une pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • ½ tasse de miel
  • 1 œuf battu
  • 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
  • 1 tasse de purée de carottes Épurée
  • ¾ de tasse de carotte râpées

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Mélanger dans un bol; la farine, le bicarbonate de soude, la cardamone et le sel.
  3. Ajouter le beurre, le miel, l’œuf battu, les zestes d’oranges, la vanille et la purée de carottes Épurée.
  4. Mélanger ensuite avec les carottes râpées.
  5. Beurrer le moule à muffin et répartir la préparation dans celui-ci.
  6. Cuire au four environ 20 minutes.

Variantes

  • Pour les amateurs de muffins plus sucrés, on peut ajouter ¼ de tasse de sucre.
  • On peut aussi faire la version épices automnales en remplaçant la cardamone et l’orange par un mélange d’épices automnales. Cela fait penser à des muffins à la citrouille (1 cuillère à thé de gingembre, 1 cuillère à thé de cannelle et une pincée de muscade).

Recettes inspirées de notre purée de carottes

L’avarice est, ainsi que la gourmandise, au rang des vices les plus bas.

-Félicité de Genlis
Purée de carottes | Magasin d’alimentation en ligne | Épurée

Mijoté de bœuf aux carottes

Ingrédients

(6 portions)

  • 1 rôti de palette coupé en 6 ou 1.5 kilo de cubes de bœuf
  • 1 sac de purée de carotte Épurée
  • 8 carottes
  • 4 tasses de patates grelot, coupées en 2
  • 2 oignons rouges
  • 4 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 2 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 ½ tasse de bouillon de bœuf
  • ½ tasse de vin blanc
  • Huile d’olive
  • Coriandre fraîche (facultative)
  • Fleur de sel

Préparation

  1. Éplucher les carottes et les tailler en rondelles de 1 cm environ.
  2. Éplucher les 2 oignons rouges et les tailler en quartiers.
  3. Hacher l’ail et garder les légumes de côté.
  4. Mélanger dans un bol, la purée de carotte Épurée, le bouillon de bœuf et le vin blanc.
  5. Chauffer un grand poêlon et mettre de l’huile d’olive.
  6. Assaisonner de sel et de poivre les morceaux de bœuf et les mettre dans le poêlon. Faites dorer tous les côtés de la viande. Lorsque les pièces de viandes sont bien caramélisé, les mettre dans la mijoteuse avec les grelots.
  7. Dans la poêle ajouter ensuite les carottes, les oignons et l’ail pour les faire rôtir un peu.
  8.  Ajouter la farine et bien enrober les légumes.
  9. Rajouter le liquide (purée Épurée, bouillon et vin) et porter à ébullition. Transvider ensuite dans la mijoteuse.
  10.  Déposer le thym et le laurier. Couvrir et cuire lentement durant 8 heures.
  11. Au moment de servir, ajouter de la coriandre fraîche et un peu de fleur de sel.

Suggestion (ajout)

  • N’hésitez pas à ajouter des légumes votre choix.

Recettes inspirées de notre purée de carottes

Bonne cuisine et bon vin, c’est le paradis sur terre.

-Henri IV
Purée de carottes | Magasin d’alimentation en ligne | Épurée

Cuisses de lapin confites et risotto à la carotte

Ingrédients

(4 portions)

  • 4 cuisses de lapin confites
  • 1 ½ tasse de riz Arborio
  • 3 cuillères de soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à thé de beurre
  • ½ tasse de vin blanc
  • 1 oignon ciselé
  • 1 carotte moyenne en brunoise
  • 3 ½ tasses de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes)
  • 1 sac de purée de carottes Épurée
  • ½ tasse de parmesan
  • Sel et poivre

Préparation

  1.  Dans un chaudron, mettre les 4 cuisses de lapin encore dans leur emballage sous-vide et couvrir d’eau tiède. Mettre sur le feu et chauffer tranquillement.
  2.  Dans une casserole, mettre l’huile, le beurre, l’oignon et les carottes. Faire suer à feu moyen.
  3.  Ajouter le riz et bien le nacrer, le riz va devenir un peu transparent. Lorsque celui-ci atteint ce point, ajouter le vin blanc et laissez réduire à sec.
  4. Ajouter le bouillon de poulet. (Faites comme pour le vin blanc; y aller tasse par tasse, laisser réduire à sec, ou presque, avant d’ajouter l’autre tasse). Le tout prendra près de 20 minutes.
  5. Le riz doit être encore un peu Al dente et la consistance ni trop sèche ni trop mouillée. Lorsque la consistance est bonne, ajouter le parmesan et la purée de carottes chaude et bien amalgamer le tout. Saler et poivrer au goût.
  6. Servir dans un bol votre risotto et mettre tout simplement la cuisse de lapin par-dessus. Vous pouvez ajouter quelques branches de persil ou de coriandre, pour ceux qui aime.

Recettes inspirées de notre purée de carottes

« La cuisine est devenue un art, une science noble; les cuisiniers sont de gentilshommes. »

-Robert Nurton

Côtelettes de porc Nagano, gremolata et purée de carottes

Ingrédients

(4 portions)

Côtelettes de porc

  • 1 sac de purée de carottes Épurée
  • 7 branches de thym
  • 3 gousses d’ail
  • 100 gr beurre
  • Sel et poivre
  • Huile de canola
  • 4 côtelettes de porc, coupe hôtel Nagano
  • 300 gr carottes nantaises  de couleur
  • 227 gr champignons
  • 300 gr de bettes à cardes

Gremolata

  • 1 bouquet de persil
  • ½ gousse d’ail  
  • Zeste et le jus d’un demi- citron
  • Échalote
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Couper le persil et l’échalote finement. Mélanger avec le zeste et le jus de citron, sel, gousse d’ail passer à la microplane, poivre et couvrir d’huile d’olive de bonne qualité.  
  2. Faire chauffer un poêlon chaudement pour saisir la viande, pendant ce temps bien assaisonner la viande des 2 côtés.
  3. Allumer le four à 400 °F.
  4. Une fois le poêlon bien chaud, ajouter l’huile de canola et la côtelette, attendre 1 minute et ajouter l’ail, le beurre et le thym.
  5. Utiliser une cuillère à service pour bien mouiller la côtelette avec le mélange de beurre, d’huile canola, de thym et d’ail (lui donner de l’amour).  Pour un porc rosé, atteindre 63 °C au centre.
  6. Une fois bien colorer de chaque côté, déposer les côtelettes sur une tôle allant au four.
  7. Faire sauter les  légumes et assaisonner.
  8. Faire chauffer la purée de carottes Épurée
  9. Déposer la côtelette au four.

Recettes inspirées de notre purée de carottes

« La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit. »

-Charles Monselet
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