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Recette steak, gremolata avec purée de brocolis au parmesan et ail rôti

Ingrédients

(2 portions)

Steak

  • 2 contre-filets (choisissez le steak qui vous plaît) ou un autre protéine
  • ½ tasse de persil
  • 1 oignon vert
  • 1 citron
  • 7 branches de thym
  • 3 gousses d’ail
  • 400 gr de pommes de terre (grelots ou coupées en cubes) ou les légumes de votre choix
  • Huile de canola et 100 gr beurre
  • Sel et poivre

Gremolata (ou votre recette de chimichurry préféré)

  • 1 bouquet de persil
  • ½ gousse d’ail
  • Zeste et le jus d’un demi- citron
  • Échalote
  • Huile d’olive
  • ¼ tasse d’huile olive

Purée de brocolis

  • 1 sac de purée brocolis Épurée
  • 50g de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • ½ cuillère à thé d’ail haché
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Allumer le four à 400 °F.
  2. Assaisonner les steaks avec du sel et du poivre.
  3. Couper le persil et l’échalote finement. Mélanger avec la moitié du zeste et le jus de citron, sel, gousse d’ail passée à la microplane, poivre et couvrir d’huile d’olive de bonne qualité.
  4. Blanchir les pommes de terre, apporter à mi-cuisson.
  5. Couper l’oignon vert très finement, hacher le persil pendant que les pommes de terre rissolent. Ajouter l’autre moitié du zeste de citron à la fin de la cuisson des pommes de terre.
  6. Dans un petit chaudron à feu moyen, mettre le beurre et l’ail. Lorsque l’ail est doré, ajouter la purée de brocolis, remuer quelques fois pour ne pas qu’elle adhère au fond. Lorsqu’elle est chaude, ajouter le parmesan et brasser pour bien l’incorporer. Quand le tout est homogène, retirer du feu et couvrir le temps de cuire les steaks.
  7. Une fois le poêlon bien chaud, ajouter l’huile de canola, l’ail, le beurre et le thym.
  8. Utiliser une cuillère à service pour bien mouiller la viande avec le mélange de beurre, d’huile de canola, de thym et d’ail (lui donner de l’amour).
  9. Une fois bien colorée de chaque côté, déposer la viande sur une tôle allant au four.
  10. Cuire à la cuisson désirée.
  11. Dans une assiette, déposer la purée au centre et avec le dos d’une cuillère étendre en cercle. Déposer les pommes de terre, votre pièce de viande et ajouter la gremolata sur votre steak grillé.
  12. J’ai choisi le persil pour le chimichurry mais vous pouvez ajouter du basilic ou de l’origan.

Recettes inspirées de notre purée de brocolis

« La cuisine est devenue un art, une science noble; les cuisiniers sont de gentilshommes. »

-Robert Nurton

Tatakis de thon, salade croquante de légumes asiatiques et purée de brocolis

Ingrédients

(4 portions)

Tatakis de thon

  • 1 sac de purée de brocolis Épurée
  • 2 tatakis de thon (pour une entrée, coupés en 2) ou 4 steaks de thon pour un repas
  • 1 tasse de fèves d’Edamame, surgelées
  • 4 tasses de choux nappa, émincés finement
  • 1 poivron rouge en fines juliennes
  • 1 tasse de ruban de carottes (découpées à l’aide d’un économe) ou coupées en julienne
  • 1 tasse de ruban de courgettes (découpées à l’aide d’un économe) ou coupées en julienne
  • 1 tasse de fèves germées
  • 3 oz de vermicelles de riz
  • Poivre et sel

Garnitures

  • Arachides rôties à sec et non salées, concassées ou amandes effilées, grillées
  • Graines de sésame grillées
  • Coriandre fraîche ciselée ou menthe
  • Quartiers de lime
  • ¼ tasse d’oignons verts tranchés finement en biseau

Vinaigrette

  • ¼ tasse vinaigre de riz
  • 45 ml de miel
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • Une pincée de piment broyé
  • 1/3 tasse d’huile d’arachide ou canola
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile de sésame grillé
  • 1 c. à soupe sauce soya

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne, porter de l’eau à ébullition à feu vif. Ajouter les vermicelles puis réduire à feu moyen-vif et laisser mijoter jusqu’à ce que les vermicelles soient cuits. Un peu plus de 3 minutes . Pendant la cuisson, remuer à la fourchette pour éviter que les vermicelles ne collent ensemble.
  2. Égoutter et rincer à l’eau froide. Laisser refroidir
  3. Pocher les fèves d’Edamame pour décongeler et cuire.
  4. Couper les légumes, herbes et garnitures.
  5. Fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
  6. Mélanger les légumes avec les vermicelles et ajouter la vinaigrette. Ajuster l’assaisonnement.
  7. Griller à feu vif, 1 minute de chaque côté, le steak de thon.
  8. Monter l’assiette et profiter 😊

Recettes inspirées de notre purée de brocolis

« Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne. »

-Proverbe Irlandais

Pizza au poulet, purée de brocolis, mozzarella et légumes

Ingrédients

(2 portions)

Pâte à pizza

  • ½ tasse d’eau tiède
  • ½ cuillère a thé de levure instantané
  • 1 cuillère a thé de sucre
  • 1 tasse de farine
  • ½ cuillère a thé de sel

Ou vous pouvez acheter une pâte à pizza toute faites.

Garniture à pizza

  • Purée de brocolis
  • 1 tasse de poulet cuit émincé
  • ¼ de tasse oignon rouge
  • 1 boule de mozzarella di bufala ou 1 ½ tasse de Mozzarella râpé
  • 5 champignons couper finement
  • 4 tomates séchés couper finement
  • 5 morceaux brocolis couper finement
  • 20 olives noire ou au goût
  • Roquette
  • Huile d’olive, La belle excuse
  • Crème balsamique, La belle excuse
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Mélanger l’eau, la levure, et le sucre. Laisser reposer environ 5minutes
  2. Ajouter la farine et le sel, pétrir la pâte.
  3. Réserver la pâte à pizza dans un bol avec un linge humide sur le dessus et laisser gonfler 30 minutes.
  4. Préchauffer le four à 400 °F.
  5. Étendre la pâte à pizza et la rouler. Mettre sur une plaque à pizza.
  6. Étendre la purée de brocolis Épurée sur la pâte.
  7. Disposer les garnitures à votre goût. Vous pouvez aussi en ajouter.
  8. Finissez avec de la mozzarella râpée sur le dessus. Vous pouvez aussi prendre de la mozzarella fraîche tranchée en rondelles.
  9. Cuire au four environ 15-20 minutes jusqu’à ce que le fromage gratine.
  10. Ajouter la roquette, le prosciutto un trait d’huile d’olive et la crème balsamique, poivre du moulin et fleur de sel.

Recettes inspirées de notre purée de brocolis

« Si un plus grand nombre d’entre nous préférait la nourriture, la gaieté et les chansons aux entassements d’or, le monde serait plus rempli de joie. »

-R. R. Tolkien

Vol-au-vent au poulet et purée de brocolis

Ingrédients

(4 portions)

  • 2 poitrines de poulet
  • 1 sac de purée de brocolis Épurée
  • 4 vol-au-vent
  • 473 ml de crème à cuisson
  • 1 tasse de champignons, coupés en tranches
  • 1 oignon haché
  • ½ tasse carottes en dés
  • ¼ tasse céleris en dés
  • ½ tasse pois verts
  • ½ tasse maïs
  • 1 tasse vin blanc
  • Sel et poivre

Suggestion

  • Possibilité de remplacer la purée de brocolis par la purée de champignons
  • Possibilité de remplacer le poulet par des crevettes
  • Ajouter des herbes (aneth, menthe, persil, ciboulette) pour de la fraîcheur
  • N’hésitez pas d’ajouter un bon cheddar dans la sauce ou en garniture

Préparation

  1. Couper les légumes et les poitrines de poulet en cube.
  2. Suer et colorer le poulet.  Assaisonner
  3. Ajouter les champignons, carottes, céleris, oignons et faire colorer.  Assaisonner
  4. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
  5. Ajouter la crème et baisser le feu.
  6. Laisser réduire à consistance désirée et ajouter pois verts, maïs.
  7. Incorporer la purée de brocolis. Rectifier l’assaisonnement.
  8. Faire chauffer les vol-au-vent.
  9. Monter l’assiette et bon appétit 😊

Recettes inspirées de notre purée de brocolis

« Le partage est une nourriture qui fait renaître l’espérance. »

-Jean Vanier

Tataki de saumon BBQ et purée de brocolis, origan et citron

Ingrédients

(2 portions)

  • 2 pavés de saumon (150gr par portion environ)
  • 1,5 cuillères à soupe d’épices « BBQ steak Montréal »
  • 1,5 cuillères à soupe de miel
  • Jus de ½ citron
  • ½ cuillère à soupe de sauce soya
  • 1 sac de purée de brocolis Épurée
  • 1 branche d’origan frais
  • Zeste de ½ citron
  • 2 cuillère à thé de vinaigre balsamique vieilli
  • 140 gr de tomates cerises (0,5 chopine)
  • ½ concombre
  • 1 poivron
  • Olives au goût
  • 1 échalote française
  • 3 cuillères à soupe de basilic (ciselé)
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 90 gr feta de chèvre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Suggestion

  • Remplacer la feta par du fromage au goût
  • Vinaigre balsamique soit; dans la salade ou en décoration autour de l’assiette
  • Griller le poivron sur le BBQ

Préparation

  1. Allumer le BBQ.
  2. Dans un autre bol, mélanger les épices BBQ, le miel, le jus de citron et la sauce soya. Mettre dans un sac Ziploc avec les saumons et laisser mariner 15-20 minutes.
  3. Couper les tomates en 2, concombre et poivron en macédoine, ciseler l’échalote et les herbes fraîches. Ajouter l’huile, les olives, jus de ½ citron, le fromage, poivre et mélanger. Rajouter les herbes avant de servir.
  4. Griller à feu vif, 1 minute de chaque côté.
  5. Laisser reposer le saumon et chauffer un brin la purée de brocolis ajouter le zeste du citron et l’origan haché.
  6. Monter l’assiette et profiter de l’été 😊

Recettes inspirées de notre purée de brocolis

Laisse ta nourriture être ton remède et ton remède ta nourriture.

-Hippocrate

Poitrines de poulet avec sauce fraîche au pancetta, feta et pacanes

Ingrédients

(4 portions)

  • 4 poitrines de poulet
  • 1 sachet de purée de brocolis Épurée
  • 175 gr de pancetta coupées en cubes
  • 100 gr de pacanes torréfiées
  • 160 gr de feta
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ½ tasse de beurre
  • 120 gr de brocolis
  • 120 gr de choux-fleurs
  • 120 gr de choux de Bruxelles
  • Zeste d’un demi-citron
  • ¼ tasse de persil haché
  • ¼ tasse de ciboulette hachée
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans un poêlon, saisir les poitrines de poulet préalablement assaisonnées de sel et poivre dans l’huile (olive ou autres) et rajouter le beurre après 3 minutes de coloration. Retirer les poitrines de poulet lorsqu’elles sont bien dorées de chaque côté et les déposer dans une tôle pour mettre au four par la suite.
  2. Porter à ébullition un chaudron d’eau chaude, lorsqu’à ébullition, déposer le sachet de purée de brocolis ÉPURÉE et baisser de moitié la température. (12 à 15 minutes maximum, pas trop cuire)
  3. Nettoyer poêlon ou en prendre un autre, colorer la pancetta à feu vif et mettre de côté.
  4. Couper le persil, la ciboulette et mélanger avec les pacanes, la feta, la pancetta (lorsque rendue à la température ambiante), l’huile d’olive, le zeste de citron et assaisonner de sel et de poivre du moulin.
  5. Mettre les poitrines de poulet au four à 400 °F, jusqu’à ce que le thermomètre indique 82 °C (180 °F).  (Trucs : mettre un carré de beurre de 1cm sur les poitrines avant d’enfourner)
  6. Prendre poêlon avec le gras de pancetta et faire sauter les légumes. (Utiliser les légumes que vous préférez, ce sont des suggestions)  
  7. Monter l’assiette avec la purée de brocolis Épurée, les légumes, la poitrine de poulet et le mélange de pancetta.
  8. Bon appétit !

Recettes inspirées de notre purée de brocolis

« La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit. »

-Charles Monselet
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