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Poitrine de dinde, purée de betteraves, salade de bettes à carde et canneberges

Ingrédients (2 portions)

  • 1 poitrine de dinde ou 1 rôti de dinde (1.2 kg) ficelé avec la peau
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 60 ml de vinaigre de cidre
  •  3 cuillères à soupe de miel
  • 1 oignon ciselé
  • 1 tasse de jus de pomme
  • 1 gousse d’ail haché
  • 1 branche de Romarin
  • 1 sac de purée de betteraves Épurée
  • 2 tasse de canneberges fraîches (ou séchées, si vous n’en trouvez pas)
  • 1 orange

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif,  faites chauffer l’huile d’olive et faire dorer le rôti. Mettre la poitrine au four.
  3. Lorsque celui-ci est bien doré, ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Déglacer ensuite avec le vinaigre de cidre.
  4. Ajouter le jus de pomme, le romarin et le miel, les canneberges fraîches avec le zeste et le jus de l’orange et 50ml d’eau; faites compoter doucement. Ne la laisser pas réduire à sec, on veut garder un peu de jus (Si vous avez de la vanille fraîche sous la main, ajoutez une demie-gousse pour parfumer votre compote.) Si vous n’avez pas de canneberges fraîches, réhydrater vos canneberges séchées dans un peu d’eau chaude. Faites ensuite compoter comme les canneberges fraîches (la compote va cuire beaucoup plus rapidement donc rester près).
  5. Faite chauffer la purée de betteraves lorsque le rôti est prêt.
  6. Préparer la salade de bettes à carde (échalote, canneberge séché, vinaigre de cidre et miel) ou accompagner de champignons et de kale sauté.
  7. Trancher la poitrine et servir celle-ci sur la purée de betteraves et accompagner de la compote de canneberges. Dans une saucière, déposer le jus de cuisson pour ceux et celle qui en désireront.

Notes : Si vous n’aimez pas les canneberges, une marmelade du commerce peu amplement faire l’affaire et bien marier les saveurs.

Recettes inspirées de notre purée de betteraves

« Pour bien cuisiner il faut des bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis. »

-Pierre Perret

Côtelettes de porc, accompagnées de purée de betteraves au sirop d’érable, pommes sautées et pacanes

Ingrédients

(4 portions)

  • 4 côtelettes de porc
  • 1 sac de purée de betteraves Épurée
  • 1,5 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 3 branches de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 100 gr beurre
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de canola
  • Roquette (au choix pour mélanger avec les pommes, pacanes et persil)
  • 2 pommes (coupées en quartiers)
  • Pacanes ou noix de Grenoble
  • Persil
  • Légumes de saison ou au choix
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Couper les pommes en quartiers et les sauter dans du beurre, ajouter les pacanes.
  2. Faire chauffer un poêlon (très chaud) pour saisir la viande. Pendant ce temps, bien assaisonner la viande des 2 côtés.
  3. Allumer le BBQ ou le four à 400 °F.
  4. Une fois le poêlon bien chaud, ajouter l’huile de canola et le porc, attendre 1 minute et ajouter l’ail, le beurre et le thym.
  5. Utiliser une cuillère de service pour bien mouiller les côtelettes, à répétition, avec le mélange de beurre, d’huile de canola, de thym et d’ail (leurs donner de l’amour).
  6. Une fois bien coloré de chaque côté, déposer le carré de porc sur une tôle allant au four. Pour un porc rosé, atteindre 63 °C au centre.
  7. Faire chauffer la purée de betteraves Épurée et ajouter le sirop d’érable.
  8. Pendant ce temps, couper les légumes et les sauter.
  9. Déposer le porc au four.
  10. Assembler l’assiette et savourez.

Recettes inspirées de notre purée de betteraves

Que ton aliment soit ta seule médecine !

-Hippocrate

Carré de porc Nagano, accompagné de purée de betteraves et salade de pêches

Ingrédients

(4 portions)

  • 1 carré de porc Nagano
  • 1 sac de purée de betteraves Épurée
  • 7 branches de thym
  • 3 gousses d’ail
  • 100 gr beurre
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de canola
  • Roquette
  • 1 échalotte
  • 1 pêche, prune ou nectarine (sinon pomme, framboise)
  • Légumes grillés à l’ail : asperge, poivron, carotte, oignon rouge, champignons, courgette…
  • Huile d’olive
  • 1-2 gousse d’ail

Préparation

  1. Couper les carottes en bâtonnets ainsi que les autres légumes et ajouter l’ail haché,le sel, poivre et un filet d’huile olive.
  2. Faire chauffer un poêlon chaudement pour saisir la viande, pendant ce temps bien assaisonner la viande des 2 côtés.
  3. Allumer le BBQ ou le four à 400 °F.
  4. Une fois le poêlon bien chaud, ajouter l’huile de canola et le porc, attendre 1 minute et ajouter l’ail, le beurre et le thym.
  5. Utiliser une cuillère à service pour bien mouiller le carré, à répétition, avec le mélange de beurre, d’huile canola, de thym et d’ail (lui donner de l’amour). Pour un porc rosé, atteindre 63 °C au centre.
  6. Une fois bien coloré de chaque côté, déposer le carré sur une tôle allant au four. Pour un porc rosé, atteindre 63 °C au centre.
  7. Pendant ce temps, couper la pêche en quartier, couper l’échalotte finement et monter la salade sans huile d’olive et sans assaisonnements. Suggestion : Vous pouvez griller la pêche sur le BBQ
  8. Faire chauffer la purée de betteraves Épurée.
  9. Griller les légumes et mettre le carré au four. (Truc : mettre un carré de beurre sur le porc avant d’enfourner)
  10. Assembler l’assiette et savourez.

« La vie est la soupe qui a le goût des ingrédients qu’on y met. »

-Mazouz Hacène

Recettes inspirées de notre purée de betteraves

Salade de quinoa, purée de betteraves, menthe, noix de cajou (cashew) et légumes

[:en]

Ingrédients

(2 portions)

  • 1 litre de quinoa cuit
  • ½ sac de purée de betteraves Épurée
  • 140 gr de tomates cerises (0,5 chopine)
  • ½ concombre
  • 1 poivron
  • ½ oignon rouge
  • ½ citron (zeste et jus)
  • 1/3 tasse de menthe ciselée
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 2 oignons verts
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou caméline
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuillère à soupe de noix de cajou émiettés

Suggestions

  • Ajouter des fraises ou framboises
  • Garnir de tartinade Finfinoix à la ciboulette et ail
  • Ou de fromage feta

Préparation

  1. Cuire le quinoa dans l’eau salée (500 ml à cuire) et refroidir par la suite.
  2. Dégeler la purée de betteraves pour qu’elle soit froide ou la sortir la veille.
  3. Couper les tomates en 2, concombre et poivron en macédoine, ciseler l’oignon rouge et les herbes fraîches ainsi que les oignons verts.
  4. Mélanger les ingrédients sauf les herbes, noix de cajou et oignons  verts en garniture.

Bon appétit !

Recettes inspirées de notre purée de betteraves

« Si un plus grand nombre d’entre nous préférait la nourriture, la gaieté et les chansons aux entassements d’or, le monde serait plus rempli de joie. »

-J. R. R. Tolkien
[:fr]

Ingrédients

(2 portions)

  • 1 litre de quinoa cuit
  • ½ sac de purée de betteraves Épurée
  • 140 gr de tomates cerises (0,5 chopine)
  • ½ concombre
  • 1 poivron
  • ½ oignon rouge
  • ½ citron (zeste et jus)
  • 1/3 tasse de menthe ciselée
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 2 oignons verts
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou caméline
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuillère à soupe de noix de cajou émiettés

Suggestions

  • Ajouter des fraises ou framboises
  • Garnir de tartinade Finfinoix à la ciboulette et ail
  • Ou de fromage feta

Préparation

  1. Cuire le quinoa dans l’eau salée (500 ml à cuire) et refroidir par la suite.
  2. Dégeler la purée de betteraves pour qu’elle soit froide ou la sortir la veille.
  3. Couper les tomates en 2, concombre et poivron en macédoine, ciseler l’oignon rouge et les herbes fraîches ainsi que les oignons verts.
  4. Mélanger les ingrédients sauf les herbes, noix de cajou et oignons  verts en garniture.

Bon appétit !

Recettes inspirées de notre purée de betteraves

« Si un plus grand nombre d’entre nous préférait la nourriture, la gaieté et les chansons aux entassements d’or, le monde serait plus rempli de joie. »

-J. R. R. Tolkien
[:]

Risotto d’orge, purée de betteraves et garniture de graine de citrouille, aneth et feta

Ingrédients

  • 1 échalote ciselée
  • 1 sac de purée de betteraves Épurée
  • 2 gousse d’ail
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1,5 tasse orge
  • 5 tasses de bouillon poulet ou de légume
  • Kale
  • Asperges
  • Graines de citrouille
  • 20 grammes d’aneth
  • ½ tasse de feta
  • 30 gr de beurre
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1,5 tasse de vin blanc

Préparation

  1. Porter à ébullition le bouillon de poulet ou légumes.
  2. Couper l’échalote, l’aneth et préparer le feta en morceau.
  3. Sauter la garniture de kale et asperge l’huile d’olive. Bien assaisonner. Réserver.
  4. Dans une casserole, mettre le beurre, l’oignon, l’ail, le thym et faire suer à feu moyen.
  5. Ajouter l’orge et bien le nacrer, l’orge va devenir un peu transparent. Lorsque celui-ci atteint ce point, ajouter le vin blanc et laissez réduire à sec.
  6. Ajouter le bouillon de poulet chaud. (Faite comme le vin blanc, allez-y tasse par tasse, laisser réduire à sec ou presque avant d’ajouter l’autre tasse) Le tout prendra plus de 20 minutes.
  7. L’orge doit être encore un peu Al dente et la consistance ni trop sèche ni trop mouillée.
  8. Ajouter la garniture.
  9. Lorsque la consistance est bonne, ajouter le parmesan, la purée de betterave tiède. Si vous voulez, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de beurre et bien amalgamer le tout. Saler et poivrer au goût.
  10. Monter l’assiette et ajouter la garniture
  11. Bon appétit !

Recettes inspirées de notre purée de betteraves

La vie n’est pas un restaurant mais un buffet. Levez-vous pour vous servir.

-Dominique Glocheux

Tartare de saumon, pomme, concombre et betterave

Ingrédients

(2 portions)

  • 300 gr saumon coupé en cubes
  • 3 cuillères à thé de concombre en brunoise
  • 3 cuillères à thé de pomme en brunoise
  • 1 cuillère à thé d’échalote française ciselée
  • 2 ½ cuillères à thé de ciboulette
  • 2 ½ cuillères à thé d’aneth
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à thé d’huile d’olive
  • 1 cuillère à thé de câpre
  • ½ cuillère à thé de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de purée de betteraves ( Au goût ? )
  • Firebarns au goût (ou autre sauce piquante comme le Sriracha)
  • Sel et poivre

Suggestions (ajout)

  • 1 cuillère à thé de sirop d’érable
  • Bacon cuit
  • Pacanes torréfiées

Préparation

  1. Remplir 1 bol de glace et superposé un autre bol par-dessus pour y déposer le saumon couper en cubes au fur et à mesure. Réserver au réfrigérateur.
  2. Hacher l’aneth, la ciboulette, l’échalote française et les câpres.
  3. Couper pomme et concombre.
  4. Si vous souhaitez apaiser le goût de l’échalote, déposer les échalotes dans l’eau et vinaigre de vin blanc (1 cuillère à soupe) et laisser macérer quelques minutes, puis déverser l’eau.
  5. Ajouter les ingrédients au saumon. Saler, poivrer et bien assaisonner à votre goût.
  6. Bon appétit.

Recettes inspirées de notre purée de betteraves

« La vie n’est pas un restaurant mais un buffet. Levez-vous pour vous servir. »

-Dominique Glocheux

Tartare de saumon, avocat, orange et betterave

Ingrédients

(2 portions)

  • 300 gr saumon coupé en cubes
  • Suprêmes d’une orange
  • 1 avocat
  • 1 cuillère à thé d’échalote française ciselée
  • 2 ½ cuillères à thé de ciboulette
  • 4 cuillères à thé de coriandre
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe d’huile olive (bonne qualité)
  • ½ cuillère à thé de jus de lime
  • 2 cuillères à soupe de purée de betteraves ( au goût ? )
  • Firebarns au goût (ou autre sauce piquante comme le Sriracha)
  • Piment d’Espelette (une pincée)
  • Oignon vert
  • Sel et poivre

Suggestions (ajout)

  • Fromage de chèvre
  • Ricotta

Préparation

  1. Remplir 1 bol de glace et superposé un autre bol par-dessus pour y déposer le saumon couper en cubes au fur et à mesure. Réserver au réfrigérateur.
  2. Hacher coriandre, ciboulette et échalote française.
  3. Couper l’orange en suprêmes.
  4. Si vous souhaitez apaiser le goût de l’échalote, y déposer les échalotes dans l’eau et vinaigre de vin blanc (1 cuillère à soupe) et laisser macérer quelques minutes, puis déverser l’eau.
  5. Couper l’ avocat en cubes et badigeonner de jus de lime, pour empêcher l’oxydation.
  6. Ajouter les ingrédients au saumon. Saler, poivrer et bien assaisonner à votre goût.
  7. Buen provecho!

Recettes inspirées de notre purée de betteraves

« La vie est une soupe qui a le goût des ingrédients qu’on y met. »

-Mazouz Hacène
[:fr]Purée de Betteraves

Gâteau à la betterave façon Red Velvet

Ingrédients

  • 2 tasses de farine
  • ¼ de tasse de cacao
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs
  • 2/3 de tasse d’huile de canola
  • 1 sac de purée de betterave Épurée
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’essence de vanille

Préparation

  1. Chauffer le four à 350 °F.
  2. Dans un bol, à l’aide d’un tamis; tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte et la pincée de sel.
  3. Au batteur-mélangeur ou au malaxeur, battre l’œuf et l’huile jusqu’à ce que ce soit homogène.
  4. Ajouter ensuite la purée de betterave Épurée, le sucre et l’essence de vanille, fouetter de 1 à 2 minutes.
  5. Ajouter les ingrédients secs en 2 ou 3 fois.
  6. Mettre dans un moule de 8 pouces (ou 12 petits moules à cupcakes)
  7. Cuire 20-25 minutes et vérifier à l’aide d’un cure-dent.
  8. Laisser refroidir et démouler.

Suggestions

  • Glacer le gâteau selon votre  goût; glaçage chocolat, vanille, fromage à la crème ou encore juste servir avec un coulis de framboise ou de la crème fouettée.

Recettes inspirées de notre purée de betteraves

« De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise. »

-Guy de Maupassant

Tartare de canard mi-cuit à la betterave

Ingrédients

(2 à 4 portions)

  • 2 poitrines de canard
  • 3 cuillères à soupe de purée de betterave Épurée
  • 2 cuillères à thé d’échalotes françaises ciselées
  • 2 cuillères à thé de câpres hachées
  • 2 cuillères à thé de cornichons hachés
  • 1 cuillère à thé de moutarde Dijon
  • 1 cuillère à thé d’huile d’olive
  • 2 cuillères à thé de ciboulettes fraîches ciselées
  • 2 cuillères à thé de persil frais haché
  • ½ cuillère à thé de Sriracha
  • Sel et poivre
  • 2 figues fraiches coupées en dés (on peu remplacer par des baies ou encore par des cerises ou mêmes des canneberges séchées)
  • 4 cuillères à soupe de noix concassées

Préparation

  1. Vous pouvez aussi faire un tartare ordinaire !! (sans cuisson)
  2. Enlever les 2 filets de canard sous les poitrines, mettre un peu de sel et de poivre et les mettre de côté.
  3. Faire un quadrillage à l’aide d’un petit couteau sur le côté gras du canard et bien l’assaisonner.
  4. Faites chauffer un poêlon à feu moyen élevé, déposer les 2 poitrines côté gras (il n’est pas nécessaire d’ajouter du gras dans la poêle car le canard va en rendre beaucoup). Laisser colorer un bon 4 min ou jusqu’à ce que la peau soit très bien dorée. Lorsque celles–ci sont prêtes, retourner les 2 poitrines et cuire environ une minute. Vous pouvez y ajouter les 2 filets de canard et les cuire vite fait, 30 secondes de chaque côté. Quand tout est saisi, réserver les canards au frigo environ 1 heure (le canard peut être saisi la veille sans problème)
  5. Couper tous les ingrédients de la liste. (Ciboulettes, câpres, cornichons)… et mesurer vos quantités,
  6. Couper le canard en fines brunoises. Idéalement, faites des tranches minces, ensuite une julienne (des petits bâtonnets) et ensuite émincer, ce qui donnera des petits dés.
  7. Dans un bol, mettre tous les ingrédients, mis à part les noix et les figues. Mélanger le tout afin de rendre le tartare uniforme et bien crémeux. Goûter et ajouter un peu plus de sel, de poivre ou de Sriracha au besoin. Au dernier instant ajouter les figues et les noix.
  8. 7. Au moment de servir, déposer le tartare dans un emporte-pièce et bien le tasser. S’il vous reste quelques feuilles de persil, des figues et des noix, faites une petite salade en garniture. Avec la purée de betterave Épurée restante, faites des traits en guise de garniture dans vos assiettes. Servir les tartares avec des croûtons.

Recettes inspirées de notre purée de betteraves

« La vraie cuisine est une forme d’art. Un cadeau à partager. »

-Oprah Winfrey
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