Saumon, salade fenouil, orange avec purée de betteraves

Ingrédients (4 portions) 1 sac de purée de betteraves Épurée 4 pavés de saumon 100 gr beurre Huile d’olive Sel et poivre Salade 2 bulbes de fenouil couper finement (mandoline de préférence) 1,5 tasse de roquette Zeste et le jus d’un demi-citron 1 échalote couper finement Huile d’olive Suprême de 2 oranges Sel et poivre Préparation Monter la salade […]

Saumon, purée de betteraves, asperge au citron et chimichouri

Ingrédients (4 portions) 1 sac de purée de betteraves Épurée 4 pavés de saumon 100 gr beurre Huile d’olive Sel et poivre Jus ½ citron 1 lb d’asperge ou légumes au choix Sel et poivre Gremolata 1 bouquet de persil ½ gousse d’ail Zeste et le jus d’un demi — citron Échalote Huile d’olive Préparation Couper le persil […]

Risotto à la betterave avec cuisse de canard, amande et persil

Ingrédients (2 portions) 1 sac de purée de betteraves Épurée 2 cuisses de canards confites 1 ½ tasse de riz Arborio 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de beurre ½ tasse de vin blanc 2 gousses d’ail 3 branches de thym 1 oignon ciselé 3 ½ tasses de bouillon de poulet […]

Salade fenouil, purée de betteraves pêche, noisette et parmesan

Ingrédients (4 portions) Salade 3 pêches coupées en quartier 1 sac de purée de betteraves d’Épurée 1/4 tasse de jus de citron 1/4 tasse d’huile de noix ou d’olive 1 cuillère à thé de miel ou sirop d’érable 2 bulbes de fenouil coupés en tranches fines (environ 3 t/750 ml)  3 branches de céleri couper finement   1/3 […]

Tartare de saumon français avec purée de betteraves

Ingrédients 280g de saumon de L’Atelier du Tartare 1 c. à soupe de purée de betteraves Épurée (au goût) 2 c. à soupe de la préparation pour tartare Super Super française (au goût) 1 c. à thé dʼéchalote française ciselée finement 1 c. à soupe de pomme en brunoise 1 c. à soupe de concombre en brunoise 1 c. à […]

Hummus aux betteraves et cumin

Ingrédients (2 portions) 500 ml de pois chiche du commerce 1 sac de purée de betteraves Épurée 60 ml de Tahini 60 ml de jus de citron 15 ml de cumin 50 ml d’eau 1 gousse d’ail 100 ml de cajou Préparation 1-Rincer pois chiche à l’eau froide. (Conserver le jus de cuisson de la […]

Burger végétarien à la betterave

Ingrédients 450 g de lentilles françaises (un demi-sac de lentilles) 250 ml de betterave râpée 250 ml de pomme de terre douce râpée 250 ml de fromage cheddar mi-fort râpé 1 oignon ciselé 2 gousses d’ail 1/2 bouquet de persils hachés 175 ml de chapelure japonaise (Panko) 2 œufs 10 ml de graines de fenouil […]

Poisson du jour, salade d’orange, persil et radis

Ingrédients (4 portions) 1 sac purée de betteraves Épurée 4 filets de poisson du jour (saumon, doré… Au choix) Huile d’olive Beurre ½ bouquet de kale 2 échalotes françaises 1 chopine de carottes nantaises de couleur Noix de pin torréfiés ½ bouquet de persil 3 radis (coupés minces à la mandoline ou au couteau) Suprêmes […]