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Prochaine date de livraison:
jeudi 17 juin 2021

Burger végétarien à la betterave

Burger végétarien à la betterave

Ingrédients

  • 450 g de lentilles françaises (un demi-sac de lentilles)
  • 250 ml de betterave râpée
  • 250 ml de pomme de terre douce râpée
  • 250 ml de fromage cheddar mi-fort râpé
  • 1 oignon ciselé
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persils hachés
  • 175 ml de chapelure japonaise (Panko)
  • 2 œufs
  • 10 ml de graines de fenouil
  • 10 ml de graines de moutarde
  • 1 sac de purée de betterave
  • 30 ml d’huile d’olive

Préparation

  1. Préchauffez le four à 350’F
  2. Dégelez un sac de purée de betterave.
  3. Bien rincer les lentilles à l’eau courante.
  4. Cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres et ensuite les disposer sur une
    plaque. Réfrigérer.
  5. Ciselez ou hacher l’oignon et l’ail.
  6. Faire rissoler les épices dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
  7. Ensuite, ajouter l’oignon et l’ail et les faire suer à feu doux jusqu’à translucidité.
    Réfrigérer.
  8. Râpez les betteraves, les pommes de terre douces et le fromage.
  9. Mélanger tous les ingrédients ensemble et bien assaisonner.
  10. Diviser en portions pour former des galettes.
  11. Saisir les boulettes dans une grande casserole avec de l’huile d’olive.
  12. Disposez les boulettes sur la plaque et enfourner pendant 15 minutes.

La purée vedette de cette recette

  • 250g (3-4 pers.)
  • 500g (6 pers.+)
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Poisson du jour, salade d’orange, persil et radis

Poisson du jour, salade d’orange, persil et radis

Ingrédients

(4 portions)

  • 1 sac purée de betteraves Épurée
  • 4 filets de poisson du jour (saumon, doré… Au choix)
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • ½ bouquet de kale
  • 2 échalotes françaises
  • 1 chopine de carottes nantaises de couleur
  • Noix de pin torréfiés
  • ½ bouquet de persil
  • 3 radis (coupés minces à la mandoline ou au couteau)
  • Suprêmes d’une orange
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 425 °F.
  2. Couper les carottes en 2 et assaisonnées avec l’huile d’olive. (Vous pouvez ajouter du thym ou du romarin avec du miel) et enfourner. Brasser à l’occasion et cuire Al dente.
  3. Éplucher les feuilles de persil et mélanger avec le radis et les suprêmes d’orange.
  4. Faire chauffer un poêlon à feu moyen vif, ajouter l’huile d’olive. Pendant ce temps, assaisonnez les filets de poisson. Ajouter une cuillère à café d’huile d’olive par filet de poisson. Déposer le poisson dans le poêlon côté peau.
  5. Bien colorer côté peau par la suite, le retourner délicatement à l’aide d’une spatule.
  6. Une fois bien colorer de chaque côté, déposer sur une tôle allant au four.
  7. Chauffer la délicieuse purée de betteraves Épurée (Truc : servir la purée tiède)
  8. Mettre le poisson au four. (Vous pouvez ajouter une noix de beurre sur chaque filet avant de mettre au four)
  9. Faire sauter le kale avec les échalotes et ajouter les carottes.
  10. Ajouter l’huile d’olive, les noix de pin et assaisonner la salade de persil.
  11. Monter l’assiette une fois le poisson chaud et déguster ?
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« La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit. »

-Charles Monselet

Poitrine de dinde, purée de betteraves, salade de bettes à carde et canneberges

Poitrine de dinde, purée de betteraves, salade de bettes à carde et canneberges

Ingrédients

(2 portions)

  • 1 poitrine de dinde ou 1 rôti de dinde (1.2 kg) ficelé avec la peau
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 60 ml de vinaigre de cidre
  •  3 cuillères à soupe de miel
  • 1 oignon ciselé
  • 1 tasse de jus de pomme
  • 1 gousse d’ail haché
  • 1 branche de Romarin
  • 1 sac de purée de betteraves Épurée
  • 2 tasse de canneberges fraîches (ou séchées, si vous n’en trouvez pas)
  • 1 orange

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif,  faites chauffer l’huile d’olive et faire dorer le rôti. Mettre la poitrine au four.
  3. Lorsque celui-ci est bien doré, ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Déglacer ensuite avec le vinaigre de cidre.
  4. Ajouter le jus de pomme, le romarin et le miel, les canneberges fraîches avec le zeste et le jus de l’orange et 50ml d’eau; faites compoter doucement. Ne la laisser pas réduire à sec, on veut garder un peu de jus (Si vous avez de la vanille fraîche sous la main, ajoutez une demie-gousse pour parfumer votre compote.) Si vous n’avez pas de canneberges fraîches, réhydrater vos canneberges séchées dans un peu d’eau chaude. Faites ensuite compoter comme les canneberges fraîches (la compote va cuire beaucoup plus rapidement donc rester près).
  5. Faite chauffer la purée de betteraves lorsque le rôti est prêt.
  6. Préparer la salade de bettes à carde (échalote, canneberge séché, vinaigre de cidre et miel) ou accompagner de champignons et de kale sauté.
  7. Trancher la poitrine et servir celle-ci sur la purée de betteraves et accompagner de la compote de canneberges. Dans une saucière, déposer le jus de cuisson pour ceux et celle qui en désireront.
  8.  
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« Pour bien cuisiner il faut des bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis. »

-Pierre Perret

Côtelettes de porc, accompagnées de purée de betteraves au sirop d’érable, pommes sautées et pacanes

Côtelettes de porc, accompagnées de purée de betteraves au sirop d’érable, pommes sautées et pacanes

Ingrédients

(4 portions)

  • 4 côtelettes de porc
  • 1 sac de purée de betteraves Épurée
  • 1,5 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 3 branches de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 100 gr beurre
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de canola
  • Roquette (au choix pour mélanger avec les pommes, pacanes et persil)
  • 2 pommes (coupées en quartiers)
  • Pacanes ou noix de Grenoble
  • Persil
  • Légumes de saison ou au choix
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Couper les pommes en quartiers et les sauter dans du beurre, ajouter les pacanes.
  2. Faire chauffer un poêlon (très chaud) pour saisir la viande. Pendant ce temps, bien assaisonner la viande des 2 côtés.
  3. Allumer le BBQ ou le four à 400 °F.
  4. Une fois le poêlon bien chaud, ajouter l’huile de canola et le porc, attendre 1 minute et ajouter l’ail, le beurre et le thym.
  5. Utiliser une cuillère de service pour bien mouiller les côtelettes, à répétition, avec le mélange de beurre, d’huile de canola, de thym et d’ail (leurs donner de l’amour).
  6. Une fois bien coloré de chaque côté, déposer le carré de porc sur une tôle allant au four. Pour un porc rosé, atteindre 63 °C au centre.
  7. Faire chauffer la purée de betteraves Épurée et ajouter le sirop d’érable.
  8. Pendant ce temps, couper les légumes et les sauter.
  9. Déposer le porc au four.
  10. Assembler l’assiette et savourez.
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Que ton aliment soit ta seule médecine !

-Hippocrate

Carré de porc Nagano, accompagné de purée de betteraves et salade de pêches

Ingrédients

(4 portions)

  • 1 carré de porc Nagano
  • 1 sac de purée de betteraves Épurée
  • 7 branches de thym
  • 3 gousses d’ail
  • 100 gr beurre
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de canola
  • Roquette
  • 1 échalotte
  • 1 pêche, prune ou nectarine (sinon pomme, framboise)
  • Légumes grillés à l’ail : asperge, poivron, carotte, oignon rouge, champignons, courgette…
  • Huile d’olive
  • 1-2 gousse d’ail

Préparation

  1. Couper les carottes en bâtonnets ainsi que les autres légumes et ajouter l’ail haché,le sel, poivre et un filet d’huile olive.
  2. Faire chauffer un poêlon chaudement pour saisir la viande, pendant ce temps bien assaisonner la viande des 2 côtés.
  3. Allumer le BBQ ou le four à 400 °F.
  4. Une fois le poêlon bien chaud, ajouter l’huile de canola et le porc, attendre 1 minute et ajouter l’ail, le beurre et le thym.
  5. Utiliser une cuillère à service pour bien mouiller le carré, à répétition, avec le mélange de beurre, d’huile canola, de thym et d’ail (lui donner de l’amour). Pour un porc rosé, atteindre 63 °C au centre.
  6. Une fois bien coloré de chaque côté, déposer le carré sur une tôle allant au four. Pour un porc rosé, atteindre 63 °C au centre.
  7. Pendant ce temps, couper la pêche en quartier, couper l’échalotte finement et monter la salade sans huile d’olive et sans assaisonnements. Suggestion : Vous pouvez griller la pêche sur le BBQ
  8. Faire chauffer la purée de betteraves Épurée.
  9. Griller les légumes et mettre le carré au four. (Truc : mettre un carré de beurre sur le porc avant d’enfourner)
  10. Assembler l’assiette et savourez.

« La vie est la soupe qui a le goût des ingrédients qu’on y met. »

-Mazouz Hacène

Recettes inspirées de notre purée de betteraves

Salade de quinoa, purée de betteraves, menthe, noix de cajou (cashew) et légumes

[:en]

Ingrédients

(2 portions)

  • 1 litre de quinoa cuit
  • ½ sac de purée de betteraves Épurée
  • 140 gr de tomates cerises (0,5 chopine)
  • ½ concombre
  • 1 poivron
  • ½ oignon rouge
  • ½ citron (zeste et jus)
  • 1/3 tasse de menthe ciselée
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 2 oignons verts
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou caméline
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuillère à soupe de noix de cajou émiettés

Suggestions

  • Ajouter des fraises ou framboises
  • Garnir de tartinade Finfinoix à la ciboulette et ail
  • Ou de fromage feta

Préparation

  1. Cuire le quinoa dans l’eau salée (500 ml à cuire) et refroidir par la suite.
  2. Dégeler la purée de betteraves pour qu’elle soit froide ou la sortir la veille.
  3. Couper les tomates en 2, concombre et poivron en macédoine, ciseler l’oignon rouge et les herbes fraîches ainsi que les oignons verts.
  4. Mélanger les ingrédients sauf les herbes, noix de cajou et oignons  verts en garniture.

Bon appétit !

Recettes inspirées de notre purée de betteraves

« Si un plus grand nombre d’entre nous préférait la nourriture, la gaieté et les chansons aux entassements d’or, le monde serait plus rempli de joie. »

-J. R. R. Tolkien

[:fr]

Ingrédients

(2 portions)

  • 1 litre de quinoa cuit
  • ½ sac de purée de betteraves Épurée
  • 140 gr de tomates cerises (0,5 chopine)
  • ½ concombre
  • 1 poivron
  • ½ oignon rouge
  • ½ citron (zeste et jus)
  • 1/3 tasse de menthe ciselée
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 2 oignons verts
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou caméline
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuillère à soupe de noix de cajou émiettés

Suggestions

  • Ajouter des fraises ou framboises
  • Garnir de tartinade Finfinoix à la ciboulette et ail
  • Ou de fromage feta

Préparation

  1. Cuire le quinoa dans l’eau salée (500 ml à cuire) et refroidir par la suite.
  2. Dégeler la purée de betteraves pour qu’elle soit froide ou la sortir la veille.
  3. Couper les tomates en 2, concombre et poivron en macédoine, ciseler l’oignon rouge et les herbes fraîches ainsi que les oignons verts.
  4. Mélanger les ingrédients sauf les herbes, noix de cajou et oignons  verts en garniture.

Bon appétit !

Recettes inspirées de notre purée de betteraves

« Si un plus grand nombre d’entre nous préférait la nourriture, la gaieté et les chansons aux entassements d’or, le monde serait plus rempli de joie. »

-J. R. R. Tolkien

[:]

Risotto d’orge, purée de betteraves et garniture de graine de citrouille, aneth et feta

Ingrédients

  • 1 échalote ciselée
  • 1 sac de purée de betteraves Épurée
  • 2 gousse d’ail
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1,5 tasse orge
  • 5 tasses de bouillon poulet ou de légume
  • Kale
  • Asperges
  • Graines de citrouille
  • 20 grammes d’aneth
  • ½ tasse de feta
  • 30 gr de beurre
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1,5 tasse de vin blanc

Préparation

  1. Porter à ébullition le bouillon de poulet ou légumes.
  2. Couper l’échalote, l’aneth et préparer le feta en morceau.
  3. Sauter la garniture de kale et asperge l’huile d’olive. Bien assaisonner. Réserver.
  4. Dans une casserole, mettre le beurre, l’oignon, l’ail, le thym et faire suer à feu moyen.
  5. Ajouter l’orge et bien le nacrer, l’orge va devenir un peu transparent. Lorsque celui-ci atteint ce point, ajouter le vin blanc et laissez réduire à sec.
  6. Ajouter le bouillon de poulet chaud. (Faite comme le vin blanc, allez-y tasse par tasse, laisser réduire à sec ou presque avant d’ajouter l’autre tasse) Le tout prendra plus de 20 minutes.
  7. L’orge doit être encore un peu Al dente et la consistance ni trop sèche ni trop mouillée.
  8. Ajouter la garniture.
  9. Lorsque la consistance est bonne, ajouter le parmesan, la purée de betterave tiède. Si vous voulez, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de beurre et bien amalgamer le tout. Saler et poivrer au goût.
  10. Monter l’assiette et ajouter la garniture
  11. Bon appétit !

Recettes inspirées de notre purée de betteraves

La vie n’est pas un restaurant mais un buffet. Levez-vous pour vous servir.

-Dominique Glocheux

Tartare de saumon, pomme, concombre et betterave

Ingrédients

(2 portions)

  • 300 gr saumon coupé en cubes
  • 3 cuillères à thé de concombre en brunoise
  • 3 cuillères à thé de pomme en brunoise
  • 1 cuillère à thé d’échalote française ciselée
  • 2 ½ cuillères à thé de ciboulette
  • 2 ½ cuillères à thé d’aneth
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à thé d’huile d’olive
  • 1 cuillère à thé de câpre
  • ½ cuillère à thé de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de purée de betteraves ( Au goût ? )
  • Firebarns au goût (ou autre sauce piquante comme le Sriracha)
  • Sel et poivre

Suggestions (ajout)

  • 1 cuillère à thé de sirop d’érable
  • Bacon cuit
  • Pacanes torréfiées

Préparation

  1. Remplir 1 bol de glace et superposé un autre bol par-dessus pour y déposer le saumon couper en cubes au fur et à mesure. Réserver au réfrigérateur.
  2. Hacher l’aneth, la ciboulette, l’échalote française et les câpres.
  3. Couper pomme et concombre.
  4. Si vous souhaitez apaiser le goût de l’échalote, déposer les échalotes dans l’eau et vinaigre de vin blanc (1 cuillère à soupe) et laisser macérer quelques minutes, puis déverser l’eau.
  5. Ajouter les ingrédients au saumon. Saler, poivrer et bien assaisonner à votre goût.
  6. Bon appétit.

Recettes inspirées de notre purée de betteraves

« La vie n’est pas un restaurant mais un buffet. Levez-vous pour vous servir. »

-Dominique Glocheux

Tartare de saumon, avocat, orange et betterave

Ingrédients

(2 portions)

  • 300 gr saumon coupé en cubes
  • Suprêmes d’une orange
  • 1 avocat
  • 1 cuillère à thé d’échalote française ciselée
  • 2 ½ cuillères à thé de ciboulette
  • 4 cuillères à thé de coriandre
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe d’huile olive (bonne qualité)
  • ½ cuillère à thé de jus de lime
  • 2 cuillères à soupe de purée de betteraves ( au goût ? )
  • Firebarns au goût (ou autre sauce piquante comme le Sriracha)
  • Piment d’Espelette (une pincée)
  • Oignon vert
  • Sel et poivre

Suggestions (ajout)

  • Fromage de chèvre
  • Ricotta

Préparation

  1. Remplir 1 bol de glace et superposé un autre bol par-dessus pour y déposer le saumon couper en cubes au fur et à mesure. Réserver au réfrigérateur.
  2. Hacher coriandre, ciboulette et échalote française.
  3. Couper l’orange en suprêmes.
  4. Si vous souhaitez apaiser le goût de l’échalote, y déposer les échalotes dans l’eau et vinaigre de vin blanc (1 cuillère à soupe) et laisser macérer quelques minutes, puis déverser l’eau.
  5. Couper l’ avocat en cubes et badigeonner de jus de lime, pour empêcher l’oxydation.
  6. Ajouter les ingrédients au saumon. Saler, poivrer et bien assaisonner à votre goût.
  7. Buen provecho!

Recettes inspirées de notre purée de betteraves

« La vie est une soupe qui a le goût des ingrédients qu’on y met. »

-Mazouz Hacène
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